Dos de cabillaud à l'anis

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Dos de cabillaud à l'anisRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 14h14

PRÊT EN

38 min
Accessible
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

28 min 15 s

Préparation du cabillaud

Ingredients
500 gramme(s) de carotte(s)

500 gramme(s) de carotte(s)

400 gramme(s) de fenouil

400 gramme(s) de fenouil

300 gramme(s) d'eau

300 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de vin blanc sec

100 gramme(s) de vin blanc sec

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de légumes

1 badiane (anis étoilé)

1 badiane (anis étoilé)

4 pavé(s) de cabillaud

4 pavé(s) de cabillaud

 fleur de sel

fleur de sel

 poivre

poivre

4 étapes
1
Détaillez les carottes et le fenouil en morceaux de 2 cm. Mettez-les dans le bol avec le panier inox dessus et programmez 15 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
6      
2
Disposez les légumes dans le panier inox. Versez l'eau, le vin blanc, le cube de bouillon et la badiane dans le bol. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 min      
120 °C      
2      
3
Déposez les pavés de cabillaud dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Salez et poivrez. Fixez le cuit-vapeur sur le bol et programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
8 min      
120 °C      
2      
4
Retirez le panier inox et le cuit-vapeur puis réservez.

Préparation de la sauce

Ingredients
100 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 c.à.c de fécule de maïs

1 c.à.c de fécule de maïs

3 étapes
1
Diluez la fécule dans la crème et versez le tout dans le bol. Retirez le verre doseur puis programmez 5 minutes - 110°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
110 °C      
2      
2
Filtrez la sauce et vérifiez l'assaisonnement.
3
Suggestion :
Vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon, du colin ou du bar. Pour la sauce, vous pouvez remplacer la badiane par du curry ou du colombo.
Bon appétit !
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