domes glaces vanille insert caramel au beurre salée

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Benedicte Rey Regazzi
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
domes glaces vanille insert caramel au beurre saléeRecette créée le vendredi 14 décembre 2018 à 09h08

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

11 min 30 s

FROID

23 h

glace a la vanille

Ingredients
3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

5 gramme(s) de stabiisateur de glace

5 gramme(s) de stabiisateur de glace

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

125 gramme(s) de creme fraiche fleurette entiere

125 gramme(s) de creme fraiche fleurette entiere

5 étapes
1
🔹️La veille :
Fixez le fouet sur les lames .
Mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule puis programmez
2 mn >vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
2
Ajoutez les graines de vanille, le stabilisateur et le lait dans le bol et programmez 7 mn >80 °C >vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
7 min      
80 °C      
3      
3
Ajoutez la crème fraîche.
Programmez 30 sec > vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
4
Pour faire refroidir
Programmez 2mn > vitesse 3
SANS VERRE DOSEUR
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
3      
5
Mettez la préparation dans le pichet verseur et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

🔹️5h avant
(Faites votre caramel , recette a la suite de la glace)

🔹️ 2h avant de déguster
Versez la préparation dans votre sorbetière et faites tourner pendant 20 à 25 minutes.
Transférez la glace dans des empreintes Guy demarle de votre choix pour avoir une joie forme au demoulage.

Réalisation de la glace sans sorbetière :
versez la préparation dans les empreintes petites fours , faire prendre dans le congélateur pendant 24 Heures.
Sortir la plaque petits fours du congélateur et mettre toutes les empreintes petits fours congelées dans le bol du cook'in.
Programmez 1 minute > vitesse 6.
N'hesitez pas à mettre la spatule I-cook'in dans le trou du couvercle pour bien mélanger toute la glace.
Votre glace est prêtes vous pouvez soit la déguster de suite soit la mettre en forme dans des empreintes plus grosse pour avoir une jolie forme , par exemple les empreintes dômes spirales ou sapin ....

caramel au beurre salé a la casserole

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de creme liquide entiere

80 gramme(s) de creme liquide entiere

100 gramme(s) de beurre demi sel

100 gramme(s) de beurre demi sel

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

1 feuille de gelatine (3g)

1 feuille de gelatine (3g)

1 étape
1
🔸️Inserts de Caramel au beurre salé dans les mini muffin

- 100 gr de sucre en poudre
- 80 gr de crème liquide entière
- 100 gr de beurre 1⁄2 sel + fleur de sel (1 pincée)
- 1 feuille de gélatine

Mettre votre feuille de gélatine dans l'eau pendanr 10mn.
Dans une casserole assez large, versez le sucre et laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée.

Dans votre petit bol versez la crème fraîche et passez la au micro onde 1mn. Mettre la feuille de gélatine, remuez.
Hors du feu ajoutez au caramel (attention aux projections) en 2 ou 3 fois.
Remettre sur le feu en fouettant énergiquement pour recuire le caramel pendant 3 à 4 minutes puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Ajoutez le beurre morceau par morceau en fouettant énergiquement.
Versez dans les empreintes mini-muffins et mettre au congélateur 5h.

Au moment de mettre votre glace a la vanille dans les empreintes domes mettez un bonbon de caramel et recouvrez de glace , remettre au congélateur 1h.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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