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DOMES CHOCO COCO  INSERT MANGUERecette créée le samedi 16 décembre 2017 à 18h31

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

2 min 45 s

FROID

6 h

CUISSON

13 min

Préparation 1

Ingredients
150 gramme(s) de purée de mangue capfruits

150 gramme(s) de purée de mangue capfruits

500 gramme(s) de de crème ou lait de coco

500 gramme(s) de de crème ou lait de coco

4 gélatine (feuilles)

4 gélatine (feuilles)

400 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

400 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

1 mangue fraiche (déco)

1 mangue fraiche (déco)

200 gramme(s) de coulis de mangue (déco)

200 gramme(s) de coulis de mangue (déco)

24 feuilles de menthe (déco)

24 feuilles de menthe (déco)

1 zestes de citron vert

1 zestes de citron vert

200 gramme(s) de  chocolat noir en pistoles  + ou - fort selon goût

200 gramme(s) de chocolat noir en pistoles + ou - fort selon goût

6 étapes
1
Il vous faut 12 insertS de COULIS de mangue.
J'utilise les empreintes Tourbillons Flexipat.
Mettre les empreintes sur la plaque Aluminium perforée.
Remplir 12 empreintes de purée de mangue
Mettre au congélateur (couvrir d'une toile SILPAT) la veille ou au moins 6 heures avant.
2
Mettre les pistoles de chocolat dans le bol. Faire fondre le chocolat. Badigeonnez les dômes (à l'aide du pinceau en silicone) de chocolat fondu. Mettre au frais 10 min les dômes+plaque Alu et recommencez l'opération encore une fois afin que vos coques soient résistantes!. Réservez au frais.
45 s      
50 °C      
2      
3
Pour la seconde couche, refaire un peu fondre votre chocolat s'il a durcit!.
25 s      
40 °C      
2      
4
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide au moins 10 min.
Faites chauffer le lait de coco.
1 min      
100 °C      
2      
5
Incorporer la gélatine bien égouttée pour la faire fondre. Réservez dans un bol afin que le mélange refroidisse.
35 s      
3      
6
Fouettez la crème bien froide au batteur électrique en crème froide. Ajoutez les zestes du citron vert. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le mélange coco/gélatine.
Versez la préparation à moitié dans les empreintes au chocolat (sans démouler!!). Incorporez dedans un insert congelé de purée de mangue, refermez avec un peu de mousse et lissez à l'aide de la mini spatule coudée.
Mettre au congélateur au moins 5 heures.
Pour démouler, c'est très facile il suffit d'appuyer sur les moules par dessous et ça vient tout seul!! merci les FLexipan!.
Vous pouvez présenter ces dômes sur des palets Breton, une dacquoise amandes, une génoise au choix (voir recette sur le club)?. Découpez des ronds de biscuits à l'aide du découpoir 6 cm cannelé.
Décorez votre dessert avec un peu de coulis, des dés de mangues, quelques feuilles de menthe...
Les sortir au moins 45 min avant..
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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