Délices de fraises et fromage blanc en verrines

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Délices de fraises et fromage blanc en verrinesRecette créée le dimanche 5 mai 2019 à 02h02

PRÊT EN

2 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

2 min 30 s

FROID

2 h

Réalisez la torréfaction des amandes effilées :

Ingredients
60 gramme(s) d'amandes effilées

60 gramme(s) d'amandes effilées

1 étape
1
Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez les amandes effilées.
Faites-les griller à la poêle ou au four.
Réservez-les.


Réalisez la salade de fraises :

Ingredients
1500 gramme(s) de fraises

1500 gramme(s) de fraises

450 gramme(s) de des fraises réservées coupées en morceaux

450 gramme(s) de des fraises réservées coupées en morceaux

60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

4 étapes
1
Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, pesez-les en posant un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in.
2
Réservez-en 12 pour la décoration.
Coupez le reste, selon leur grosseur en 2 ou en 4.
3
Mettez-en 450 g dans le bol du cook'in avec 60 g de sucre.
Réservez le reste (environ 900 g) dans un cul-de-poule.
Puis réglez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.


Rissoler :    
1 min      
4
A la sonnerie, programmez 30 secondes, vitesse progressive 4 à 5.
Ajoutez ce coulis aux fraises qui sont dans le cul-de-poule et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
Rincez le bol à l'eau froide, séchez-le.

Progressive :    
30 s      
4      
5      

Procédez à l'émulsion du fromage blanc :

Ingredients
60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

900 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

900 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

250 gramme(s) de Mascarpone

250 gramme(s) de Mascarpone

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 gousse(s) de de vanille égrainée

1 étape
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Versez le sucre, le fromage blanc et le mascarpone dans le bol du cook'in, ajoutez les grains de vanille et fouettez 1 mn, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Réservez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille cannelée.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      

Montage :

Ingredients
 les 12 fraises entières réservées pour la décoration

les 12 fraises entières réservées pour la décoration

 les amandes effilées torréfiées réservées

les amandes effilées torréfiées réservées

2 étapes
1
Disposez 12 verrines suffisamment larges dans lesquelles vous répartissez la moitié des fraises au coulis, puis une couche de fromage fouetté, l'autre moitié de fraises, une dernière couche de fromage fouetté.
Déposez une fraise sur le dessus puis parsemez d'amandes effilées grillées.
Réservez au frais jusqu'au service.
2
Vous pouvez conserver ce dessert sous vide quelques jours sans problème, non monté : vous conservez les fraises d'un côté et le fromage fouetté de l'autre.
Vous procéderez au montage un peu avant la dégustation.
Bon appétit !

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