i-Cook'in
Corolles à la mousse de fraisesRecette créée le vendredi 1 juin 2018 à 13h18

PRÊT EN

12 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

11 min 30 s

CUISSON

45 min

Réalisez les corolles :

Ingredients
80 gramme(s) de de beurre mou en morceaux

80 gramme(s) de de beurre mou en morceaux

80 gramme(s) de Trimoline ou miel neutre

80 gramme(s) de Trimoline ou miel neutre

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6.).
Mettez tous les ingrédients dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5 .
Attention, le beurre doit être très mou : n'hésitez pas à le sortir plusieurs heures auparavant!
Progressive :    
1 min      
3      
5      
2
Raclez les bords du bol.
Mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 5 .
Il ne doit plus y avoir de morceaux de beurre visible dans la pâte.
1 min      
5      
3
Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée.
Sur une feuille de papier, dessinez un cercle de 12 cm de diamètre.
Glissez-le sous la toile de cuisson.
Déposez 1 cuillère à soupe de pâte au centre du cercle que vous étalez finement en un rond régulier à l'aide d'une petite cuillère.
Déplacez votre « patron » et réalisez un second cercle.
Puis un troisième.
Enfournez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés soit environ 15 mn.
Sortez la plaque du four, enlevez la toile de cuisson de la plaque perforée, laissez refroidir légèrement puis décollez chaque fond de pâte cuit à l'aide d'un couteau pelle à tarte et déposez-les sur les empreintes, posées à l'envers, d'un moule briochettes ou fleurs de printemps.
Donnez-leur la forme d'une corolle
Laissez totalement refroidir.
Réservez-les ensuite sur une grille à pieds.
Recommencez l'opération une seconde fois puis une troisième et enfin une quatrième fois : vous obtenez ainsi 12 corolles.

Réalisez les mousses de fraises :

Ingredients
40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 30 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de fraises

125 gramme(s) de fraises

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

250 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

250 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

90 gramme(s) de mascarpone

90 gramme(s) de mascarpone

 la mousse de fraises réservée

la mousse de fraises réservée

6 étapes
1
Versez le sucre et les fraises dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 20 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
10      
2
Retirez le panier inox.
Posez le fouet sur les lames, ajoutez le blanc d'œuf et émulsionnez 4 mn 30 secondes, 50 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min 30 s      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, programmez 3 mn, vitesse 4 afin de faire refroidir la mousse.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
4      
4
Retirez le fouet puis réservez la mousse dans un petit cul-de-poule.
Lavez le bol, refroidissez-le à l'eau froide.
Séchez-le, clipsez le fouet sur les lames.
Mettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre dans celui-ci puis émulsionnez 40 secondes, vitesse progressive 3 à 4.

Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Progressive :    
40 s      
3      
4      
5
Ajoutez la mousse de fraises réservée et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
6
Raclez les bords du bol afin de ramener la mousse contre le fouet.
Mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie ou cannelée et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      

Montage :

Ingredients
125 gramme(s) de fraises

125 gramme(s) de fraises

1 étape
1
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 125 g de fraises.
Lavez-les, enlevez les pédoncules puis coupez-les en tranches.
Réservez-les au réfrigérateur.
Répartissez la mousse de fraises dans les corolles au tout dernier moment.
Décorez avec les fraises coupées réservées.
Dégustez.

Bon appétit !

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