Versez le sucre (25 g) et les fraises (125 g) dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 20 secondes, vitesse 10.
Accessoire(s) :
20 s
10
3
Retirez le panier inox. Clipsez le fouet sur les lames, ajoutez le blanc d'œuf et émulsionnez 4 mn 30 secondes, 50 °C, vitesse 4.
Accessoire(s) :
4 min 30 s
50 °C
4
4
A la sonnerie, programmez 4 mn 30 secondes, vitesse 4 afin de faire refroidir la mousse.
Accessoire(s) :
4 min 30 s
4
5
Retirez le fouet puis réservez la mousse dans un petit cul-de-poule. Lavez le bol, refroidissez-le à l'eau froide. Séchez-le, clipsez le fouet sur les lames. Entreposez le bol 15 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
6
Mettez le fromage blanc, le mascarpone et le sucre (35 g) dans celui-ci puis émulsionnez 40 secondes, vitesse progressive 3 à 4.
Accessoire(s) :
Progressive :
40 s
3
4
7
Ajoutez la mousse aux fraises réservée et mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Rissoler :
20 s
8
Raclez les bords du bol. Mélangez à nouveau 15 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie ou cannelée.
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez 250 g de fraises. Coupez-les en tranches. Réservez-les. Répartissez la mousse de fraises dans 6 coupelles. Décorez avec les fraises coupées. Dégustez.
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