Charlottines aux fraises

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Charlottines aux fraisesRecette créée le vendredi 15 juin 2018 à 06h26

PRÊT EN

8 min
Simple
12 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min 25 s

FROID

4 h

Préparation 1

Ingredients
30 biscuits à la cuillère

30 biscuits à la cuillère

60 gramme(s) de Sirop de fraises

60 gramme(s) de Sirop de fraises

280 gramme(s) d'eau

280 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) + 12 fraises

500 gramme(s) + 12 fraises

 la moitié du mix de fraises

la moitié du mix de fraises

1 sachet(s) de d'agar-agar (2 g)

1 sachet(s) de d'agar-agar (2 g)

 le reste du mix de fraises

le reste du mix de fraises

500 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

500 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

 les 12 demi biscuits restants

les 12 demi biscuits restants

30 gramme(s) de Gelée de Pommes

30 gramme(s) de Gelée de Pommes

9 étapes
1
Lavez les fraises, équeuttez-les.
Gardez-en 12 entières (environ 100 g) pour la décoration que vous réservez dans une coupelle.
Lavez et coupez en morceaux le reste des fraises.
Réservez les fraises coupées.
2
Recoupez chaque biscuit à la hauteur des empreintes : par biscuit, vous réalisez 2 morceaux de 4 cm en partant des extrémités.
Vous obtenez donc par biscuit : 2 morceaux de 4 cm chacun et un reste de biscuit de 1 à 1,5 cm au centre.
3
Posez une assiette creuse sur le couvercle du cook'in et pesez le sirop de fraises puis ajoutez l'eau.
Imbibez les biscuits de sirop de fraises et disposez-les sur les parois et dans le fond des empreintes : vous mettez 4 morceaux de biscuits imbibés sur les parois et 2 petits morceaux de 1 cm dans le fond de chaque empreinte.
Il vous reste 12 demi biscuits qui serviront à fermer les charlottines.
4
Dans le bol du cook'in, mettez les fraises coupées, introduisez le panier inox dans le bol et mixez-les 1 mn, vitesse progressive 3 à 8.
Réservez les fraises mixées dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
3      
8      
5
Versez la moitié des fraises mixées dans le bol du cook'in, ajoutez l'agar-agar et portez le tout à ébullition 4 mn, 110 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
110 °C      
3      
6
Ajoutez le reste de purée de fraises, le fromage blanc et le sucre, et homogénéisez le tout en réglant 25 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
25 s      
7
Répartissez le mélange dans les empreintes.
Posez un dernier morceau de biscuit à la cuillère imbibé sur chaque empreinte.
Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
8
4 heures plus tard, démoulez les charlottines, posez-les sur un plat de service.
Décorez avec les 12 fraises réservées que vous coupez en tranches au préalable.

9
Dans le bol du coo'in, mettez la gelée de pommes et faites-la chauffer 2 mn, 50 °C, vitesse 3 puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les fraises de gelée.
Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
Idée : Vous pouvez accompagnez vos charlottines d'un coulis de fraises.

2 min      
50 °C      
3      
Bon appétit !

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