Délice pommes speculoos

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Délice pommes speculoos Recette créée le dimanche 4 mars 2018 à 16h22

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Eco.
Correct

3 Notes

3
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TEMPS ROBOT

25 min 50 s

FROID

12 h

CUISSON

25 min

REPOS

1 h

Croustillant aux speculoos

Ingredients
200 gramme(s) de biscuits speculoos

200 gramme(s) de biscuits speculoos

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de cassonade

40 gramme(s) de cassonade

2 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol
20 s      
0 C°      
6      
2
Mettre le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser a l'aide d'une spatule et mettre 30 minutes au frais environ

Compote

Ingredients
1.5 feuilles de gélatine

1.5 feuilles de gélatine

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

600 gramme(s) de pommes golden

600 gramme(s) de pommes golden

 la gélatine essorée

la gélatine essorée

4 étapes
1
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 min
2
Mettre le beurre, le sucre et les pommes coupées en morceaux dans le bol
Rissoler :    
10 min      
110 C°      
3
Ajoutez la gélatine essorée puis faites refroidir la préparation
3 min      
0 C°      
3      
4
Débarrasser la préparation du bol et faire refroidir la compote. Une fois refroidie, mettre la compote sur le croustillant speculoos et remettre en au frais 1 heure

Crémeux au speculoos

Ingredients
5   jaunes d'oeuf

5 jaunes d'oeuf

25 gramme(s) de sucre

25 gramme(s) de sucre

3 feuilles de gélatine

3 feuilles de gélatine

300 gramme(s) de  lait demi-écrémé

300 gramme(s) de lait demi-écrémé

300 gramme(s) de  crème fraîche épaisse

300 gramme(s) de crème fraîche épaisse

250 gramme(s) de pâte de speculoos

250 gramme(s) de pâte de speculoos

 la gélatine essorée

la gélatine essorée

5 étapes
1
Mettre les jaunes et le sucre dans le bol
2 min      
0 C°      
4      
2
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide 10 min
3
Mettre le lait et la crème dans le bol
10 min      
80 C°      
4      
4
Mettre la pâte de speculoos et la gélatine essorée dans le bol
30 s      
0 C°      
5      
5
Débarrasser la préparation du bol et faire refroidir. Une fois refroidie, mettre le crémeux sur la compote. Faire prendre au frais pendant 12 heures.
Démouler sur un plat de service. Vous pouvez saupoudrer le dessus de cacao en poudre.
Recette adaptée d'une recette thermomix (j'ai réduit le sucre de moitié dans chaque préparation). Faites votre pâte de speculoos vous-même, la recette de Stéphanie R. est parfaite "ma pâte à tartiner aux speculoos ultra-bonne"
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
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3 commentaires
carine8384
carine8384

Une très bonne recette, facile à faire, tout le monde était ravie. Merci

sylvieh_f00e
Sylvie Hamon
Conseillère Guy Demarle

vous mettez 15 feuilles de gélatines de 2 g à réhydraté pour la compote c'est ça ! merci

emelined_e13e
emelined_e13e

Non 1,5 (une feuille et la moitié d'une) feuille pour la compote.