Bûche exotique

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche exotique Recette créée le dimanche 25 août 2019 à 23h02

PRÊT EN

30 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

11
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TEMPS ROBOT

14 min

FROID

12 h

CUISSON

20 min

mousse de passion, ananas et coco .

Ingredients
3 feuilles de gélatine

3 feuilles de gélatine

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) + 80 gramme(s) de sucre

1 + 1 oeuf

1 + 1 oeuf

50 gramme(s) de purée de passion gourmandises

50 gramme(s) de purée de passion gourmandises

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de poudre de coco

25 gramme(s) de poudre de coco

50 gramme(s) de purée d'ananas

50 gramme(s) de purée d'ananas

25 gramme(s) de poudre de coco

25 gramme(s) de poudre de coco

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

7 étapes
1
faites trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide 15 mn
2
mettez le sucre et les oeufs dans le bol
1 min      
3      
3
ajoutez le jus de passion
2 min      
90 °C      
3      
4
ajoutez 1 feuille 1/2 de gélatine ramollie bien essorée , plus le beurre en petits morceaux et les 25g de poudre de coco ;
puis versez sur le grand flexipan plat , et filmer pour refroidir plus vite .
3 min      
4      
5
Sans rincer le bol, faites la même chose avec la purée d'ananas .
Mettez le sucre et l'oeuf faites tournez 1 mn vit 3
1 min      
3      
6
ajoutez la purée d'ananas et la poudre de coco
2 min      
90 °C      
3      
7
ajoutez 1 feuille 1/2 de gélatine bien essorée, et le beurre en petits morceaux.
Versez sur le roulp'at que vous rabattez sur lui même pour faire refroidir.
3 min      
4      

biscuit

Ingredients
75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de poudre de coco

150 gramme(s) de poudre de coco

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

2 oeufs battus

2 oeufs battus

2 étapes
1
mettez 75 g de beurre dans le bol
1 min      
40 °C      
3      
2
ajoutez la poudre de coco, le sucre , et 2 oeufs que vous aurez bien battu à la cuillère magique, puis versez sur le petit flexipan plat et enfournez pour 20 mn, à 180° . Laissez refroidir avant de démouler sur la toile SILPAT .
1 min      
4      

chantilly et montage

Ingredients
180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide super u ou le gall

180 gramme(s) de crème fraîche entière liquide super u ou le gall

1 étape
1
Montez 180g crème dans votre cul de poule au batteur, puis répartissez la successivement dans chaque mousse ;
Déposez votre tapis Laponie au fond de votre moule bûche, versez la mousse passion, puis un morceau du biscuit coupé dans la longueur, puis la mousse ananas, et terminez avec le reste de biscuit . Laissez prendre toute le nuit au congélateur. Démoulez impérativement DÈS la sortie du congélateur pour avoir le joli dessin du tapis relief.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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11 commentaires
stephanie_c
stephanie_c

Délicieux

Bonjour. Pouvez-vous me dire la température de cuisson pour le biscuit car ce n’est pas indiqué. Merci

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

désolée je ne vois votre message que maintenant , je cuis à 180° en fonction des fours ...

nalek78
nalek78

Bonjour,
Personnellement, vous la laisser décongeler au frigo avant de la déguster?? Si oui combien de temps environ??
Habituellement quand je fais des bûches c'est ce que je fais mais je voulais votre avis??
En vous remerciant.

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

Désolée, je ne vois votre commentaire que maintenant , oui je décongèle au frigo pour ne pas casser la chaîne du froid . Je la sors le soir pour le midi du lendemain ou le matin pour le soir .

nalek78
nalek78

Merci pour votre réponse

amandineformaux
amandineformaux

Bonjour, peut on trouver de la purée de Passion et d'ananas en grande surface SVP ? merci a vous

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

Désolée je ne vois votre commentaire que maintenant ... Vous trouvez les purées sur la boutique Guy Demarle . Et par ce biais vous serez livrée chez vous directement .

crunch68
crunch68

Vous trouvez où de la poudre de coco? on peut prendre de la coco râpée ?
et une fois refroidie vous mettez les mousses dans un bol ou vous laissez sur la silpat? ça me semble compliqué pour mélanger la chantilly par la suite

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

c'est de la noix de coco râpée en poudre que on trouve dans les grandes surface comme pour faire les rocher coco. Vous pouvez les mettre dans un cul de poule chacune et surtout bien les couvrir d'un film au contact pour qu'elle ne fasse pas de peau. Les assouplir avant de mélanger à la chantilly.

isabellechevrier
ISABELLE CHEVRIER
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Frédérique, cette bûche peut-elle être consommée glacée également ou plutôt fraîche après décongélation ? Elle est très belle !

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle

Désolée, je ne vois le commentaire que maintenant ... je pense qu'elle peut se manger congelée tout à fait ! comme un vacherin glacé . Merci pour votre gentil commentaire .