Préchauffer le four à 180°. Poser le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée.
Réalisation du sucre glace : mettre le sucre dans le bol. L'étape est programmée pour mixer 15 secondes vitesse 10

Ajouter la poudre d'amandes et la farine. L'étape est programmée pour mélanger 10 secondes vitesse 7

Vider le bol dans un cul de poule. Dégraisser le bol en le lavant à l'eau chaude avec une goutte de produit vaisselle. La dernière eau de rinçage doit être bien froide, de manière à refroidir le bol pour la réalisation de l'étape suivante

Fixer le fouet sur les lames. Dans un petit contenant, peser 50g de sucre. Réserver. Mettre dans le bol les blancs d’œufs et au cours de l'étape, ajouter petit à petit les 50g de sucre par l'orifice du couvercle.

A l'aide de la spatule haute température, incorporer délicatement les blancs montés en neige dans le mélange des poudres qui a été réservé dans le cul de poule. Verser la dacquoise dans le fléxipan plat. Lisser avec la spatule coudée.
Mettre au four à 180° pendant 18mn

Réhydrater les 4 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10mn. Disposer les empreintes fleurs de printemps sur la plaque en alu perforée.

Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée 2mn, 80°, vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée afin de la faire fondre : l'étape est programmée pour mélanger 20 secondes, vitesse progressive 4 à 7

Verser la panacotta coco dans les empreintes fleurs de printemps et faire prendre 1h30 à 2h au congélateur.

Éplucher la mangue. La mettre en morceaux dans le bol avec 1 ou 2 sachets de sucre vanillé. Insérer le panier inox dans le bol puis mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. (Il est possible de remplacer la mangue par 4 kiwis ou des framboises)

Une fois la dacquoise refroidie, découper 12 disques avec le découpoir 7,5cm. Dès la sortie du congélateur, démouler la panacotta sur le disque de dacquoise et remplir le cœur de la fleur à l’aide de la cuillère décor trempée dans le coulis. Présenter à l'assiette en mettant 2 généreuses cuillères à soupe de coulis, et en déposant la fleur de panacotta.