Panacotta Coco - Mangue sur Dacquoise

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Panacotta Coco - Mangue sur DacquoiseRecette créée le vendredi 24 mars 2017 à 22h29

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

4
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TEMPS ROBOT

8 min 45 s

FROID

2 h

CUISSON

18 min

Dacquoise aux amandes

Ingredients
130 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre en poudre

130 gramme(s) + 50 gramme(s) de sucre en poudre

130 gramme(s) de poudre d'amandes

130 gramme(s) de poudre d'amandes

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

5 blancs d'oeufs

5 blancs d'oeufs

5 étapes
1
Préchauffer le four à 180°. Poser le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée.
Réalisation du sucre glace : mettre le sucre dans le bol. L'étape est programmée pour mixer 15 secondes vitesse 10
15 s      
10      
2
Ajouter la poudre d'amandes et la farine. L'étape est programmée pour mélanger 10 secondes vitesse 7
10 s      
7      
3
Vider le bol dans un cul de poule. Dégraisser le bol en le lavant à l'eau chaude avec une goutte de produit vaisselle. La dernière eau de rinçage doit être bien froide, de manière à refroidir le bol pour la réalisation de l'étape suivante
4
Fixer le fouet sur les lames. Dans un petit contenant, peser 50g de sucre. Réserver. Mettre dans le bol les blancs d’œufs et au cours de l'étape, ajouter petit à petit les 50g de sucre par l'orifice du couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min 30 s      
5      
5
A l'aide de la spatule haute température, incorporer délicatement les blancs montés en neige dans le mélange des poudres qui a été réservé dans le cul de poule. Verser la dacquoise dans le fléxipan plat. Lisser avec la spatule coudée.
Mettre au four à 180° pendant 18mn

Panacotta Coco

Ingredients
4 feuilles de gélatine

4 feuilles de gélatine

400 millilitre(s) de crème de coco

400 millilitre(s) de crème de coco

200 millilitre(s) de crème fraîche liquide 30% MG

200 millilitre(s) de crème fraîche liquide 30% MG

60 gramme(s) de sucre en poudre

60 gramme(s) de sucre en poudre

4 étapes
1
Réhydrater les 4 feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10mn. Disposer les empreintes fleurs de printemps sur la plaque en alu perforée.
2
Mettre tous les ingrédients dans le bol. L'étape est programmée 2mn, 80°, vitesse 2.
2 min      
80 °C      
1      
3
Ajouter la gélatine essorée afin de la faire fondre : l'étape est programmée pour mélanger 20 secondes, vitesse progressive 4 à 7
Progressive :    
20 s      
4      
7      
4
Verser la panacotta coco dans les empreintes fleurs de printemps et faire prendre 1h30 à 2h au congélateur.

Coulis Mangue

Ingredients
1 mangue bien mûre

1 mangue bien mûre

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 sachet(s) de sucre vanillé

1 étape
1
Éplucher la mangue. La mettre en morceaux dans le bol avec 1 ou 2 sachets de sucre vanillé. Insérer le panier inox dans le bol puis mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. (Il est possible de remplacer la mangue par 4 kiwis ou des framboises)
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
10      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Une fois la dacquoise refroidie, découper 12 disques avec le découpoir 7,5cm. Dès la sortie du congélateur, démouler la panacotta sur le disque de dacquoise et remplir le cœur de la fleur à l’aide de la cuillère décor trempée dans le coulis. Présenter à l'assiette en mettant 2 généreuses cuillères à soupe de coulis, et en déposant la fleur de panacotta.
Bon appétit !

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4 commentaires
myriamh_8720
myriamh_8720

Délicieux

Il fait aimer la coco car cest un goût a part ... mais cest delicieux merci et quelle rapidite

myriamh_8720
myriamh_8720

Bonjour
Je viens de le finir... j'attends pour goûter
Je me demandais si vous mangiez aussitôt démoulé ou un p décongelé ?
Merci de cette recette

sophiedelachaussee
Sophie Delachaussée
Conseillère Guy Demarle

La mise au congélateur est pour un démoulage parfait mais c’est à déguster décongelé. Dessert léger et rafraîchissant. Bonne dégustation.

myriamh_8720
myriamh_8720

Merci en effet cest un régal