Bûche Exotique

frederiquerohmer
Frédérique Rohmer-Betz
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche  Exotique Recette créée le dimanche 11 novembre 2018 à 19h29

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

19 min 10 s

FROID

2 h

Biscuit pâte à choux

Ingredients
75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) d'eau

75 gramme(s) de lait

75 gramme(s) de lait

35 gramme(s) de beurre

35 gramme(s) de beurre

 sel

sel

70 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de farine

150 gramme(s) de d'oeufs

150 gramme(s) de d'oeufs

50 gramme(s) de huile de pépins de raisins

50 gramme(s) de huile de pépins de raisins

150 gramme(s) de blancs d'oeufs

150 gramme(s) de blancs d'oeufs

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

5 étapes
1
Préchauffez votre four à 190° puis placez le Flexipan plat sur la plaque perforée. Versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol.
2 min      
120 °C      
2      
2
À la fin du cycle, ajoutez la farine.
3
Dans le cul de poule battez avec votre fouet les 150 g d'oeuf ( c'est précis !!!!). Ouvrez le couvercle et raclez la pâtes pour la descendre au fond du bol. Refermez puis
Accessoire(s) :
Spatule
2 min      
4      
4
Ajoutez l'huile, n'oubliez pas le petit couvercle transparent, puis réservez dans le cul de poule
1 min 30 s      
4      
5
Lavez et séchez bien votre bol. Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle et ajoutez progressivement le sucre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      

Confit d'ananas

Ingredients
2 feuilles de gélatine

2 feuilles de gélatine

135 gramme(s) de purée d'ananas

135 gramme(s) de purée d'ananas

1 ananas

1 ananas

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

7 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

7 gramme(s) de de pectine NH Gourmandises®

3 gramme(s) de jus de citron vert

3 gramme(s) de jus de citron vert

2 étapes
1
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez votre ananas avec le coupe ananas, puis hachez 70g dans le Tornado. Dans une sauteuse, versez 135 g de purée d'ananas gourmandises, et les petits morceaux d'ananas, mélangez 15 g de sucre avec 7 g de pectine NH que vous ajoutez dans la sauteuse et 3 g de jus de citron vert, faites bouillir le tout. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez, puis versez dans un des 5 cakes, placez au congélateur.
2
Ressortez votre cake au bout de 30 mn, voir 1h suivant les congélateurs

Crème mousseline vanillée

Ingredients
250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

35 gramme(s) de Maïzena

35 gramme(s) de Maïzena

2 de jaunes d'oeufs

2 de jaunes d'oeufs

0,5 c.à.c de vanille liquide gourmandises

0,5 c.à.c de vanille liquide gourmandises

 graines de vanille gourmandises

graines de vanille gourmandises

3 feuilles de gélatine à gonflez dans l'eau

3 feuilles de gélatine à gonflez dans l'eau

130 gramme(s) de de beurre doux

130 gramme(s) de de beurre doux

3 étapes
1
Mettez 3 feuilles de gélatine à gonfler dans de l'eau froide.
Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs dans le bol et les vanilles.
Accessoire(s) :
Fouet
7 min      
100 °C      
3      
2
Une fois le cycle terminé, enlevez le petit couvercle transparent, mettez les feuilles de gélatine essorées, mixez à nouveau pour faire refroidir la crème.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
2      
3
Ajoutez le beurre ramolli en petit morceau. 35 sec vit 5.
Puis faites refroidir sur le flexipan plat couvert d'une toile SILPAT.
Une fois refroidie, travaillez la pâte pour la faire foisonner et qu'elle devienne légère et passez au montage.
Etalez la crème sur le biscuit avec la spatule coudée, placez le confit d'ananas sur la largeur et roulez le biscuit. Saupoudrez de sucre glace anti humidité, décorez de tranches d'ananas que vous aurez caramélisé dans su beurre et du sucre et un peu de rhum, vous pouvez trouvez sur la boutique aussi des décors de Noël.
Joyeux Noël à vous tous !
Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
5      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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