Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6). Abaissez les pâtes avec un rouleau à pâtisserie. Avec un découpoir de 9,5 cm de diamètre, détaillez 12 disques de pâte. Piquez-les avec une fourchette puis foncez-les dans les empreintes.

Émincez finement les blancs de poireaux et le saumon. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux émincés pendant 3 minutes. Assaisonnez. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire 2 minutes.

Dans un cul-de-poule, mélangez avec les mains la farine, le parmesan, le beurre et le poivre. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Disposez le saumon émincé dans le fond puis répartissez la fondue de poireaux refroidie sur le dessus. Recouvrez de crumble puis faites cuire 30 minutes à 160°C (th. 5/6).