Croustillants aux spéculoos et à la passion

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Croustillants aux spéculoos et à la passion Recette créée le vendredi 20 novembre 2015 à 17h14

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

6 min 30 s

FROID

2 h

Réalisation des croustillants :

Ingredients
30 gramme(s) de chocolat blanc

30 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de spéculoos

100 gramme(s) de spéculoos

3 étapes
1
Mettez le chocolat en morceaux et faites-le fondre 1 mn, 100 °C, vitesse 2.
1 min      
100 °C      
2      
2
Ajoutez les spéculoos dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 30 secondes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Panier inox
30 s      
5      
3
Répartissez le mélange dans le fond des empreintes en tassant bien à l'aide de l'outil de fonçage.

Réalisation de la mousse chocolat blanc passion :

Ingredients
1 feuilles de gélatine de 2 g

1 feuilles de gélatine de 2 g

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière bien froide

70 gramme(s) de chocolat blanc

70 gramme(s) de chocolat blanc

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

50 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 la feuille de gélatine essorée

la feuille de gélatine essorée

45 gramme(s) de purée de fruit de la passion capfruit

45 gramme(s) de purée de fruit de la passion capfruit

 la crème fouettée réservée

la crème fouettée réservée

 le mélange réservé

le mélange réservé

8 étapes
1
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn.
2
Mettez les 150 g de crème bien froide dans le bol bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames et fouettez 30 secondes, vitesse 4.
Réservez au frais dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
4      
3
Mettez le chocolat blanc en morceaux dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 15 secondes, vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
15 s      
7      
4
Enlevez le panier inox puis ajoutez les 50 g de crème dans le bol et réglez 1 mn, 100 °C, vitesse 3.
1 min      
100 °C      
3      
5
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
6
Ajoutez enfin la purée de fruit de la passion et programmez 1 mn, vitesse 3.
Transvasez la préparation dans un cul-de-poule et mettez celle-ci au congélateur pendant 5 mn ou 15 mn au réfrigérateur.
1 min      
3      
7
Clipsez le fouet sur les lames et ajoutez la crème fouettée ainsi que le mélange réservé au congélateur.
Mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
8
Répartissez la mousse sur les biscuits.
Laissez prendre au congélateur 30 mn.

Réalisation du nappage :

Ingredients
1 feuille de gélatine de 2 g

1 feuille de gélatine de 2 g

150 gramme(s) de purée de fruit de la passion capfruit

150 gramme(s) de purée de fruit de la passion capfruit

 la feuille de gélatine essorée

la feuille de gélatine essorée

4 étapes
1
Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 mn.
2
Mettez la purée dans le bol et réglez 1 mn, 50 °C, vitesse 2.
1 min      
50 °C      
2      
3
Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
4
Répartissez la préparation dans les empreintes mini cylindres.
Laissez prendre au congélateur et démoulez.
Bon appétit !
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