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Bavarois aux fruits de la passion

Bavarois aux fruits de la passion

desserts

Repas de fête

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Noël

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois aux fruits de la passionRecette créée le vendredi 16 octobre 2020 à 21h37
€€€
10 hAccessible12 pers.Eco.

PRÊT EN

10 h
Accessible
12 pers.
€€€
Eco.
Délicieux

2 Notes

8
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TEMPS ROBOT

13 min 5 s

CONGÉLATION

6 h

CUISSON

15 h

REPOS

15 min

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134
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Auteurkatherinem_45d7

Les bons produits pour réussir la recette

  • Bandeau toile décor FLEXIPAN® INSPIRATION
    Bandeau toile décor FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moule Rond OHRA®
    Moule Rond OHRA®
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    • Biscuits aux amandes

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de farine

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C. Insérez le fouet sur les lames, mettez les blancs dans le bol. Fermez le bol. Posez un petit cul de poule sur le bol et peser 120 g de sucre. Programmez 5 min vitesse 5 et ajoutez le sucre petit à petit après 2 min.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    5      
    2
    Ajoutez les jaunes sur les blancs. Programmez 30 s vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    30 s      
    3      
    3
    Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées dans le bol et programmer 1 min vitesse 3.

    Versez la préparation dans le moule rond avec un décor à l’envers ( pour faciliter le démoulage) et enfournez pendant 15 minutes.
    Laissez refroidir puis démoulez le biscuit lorsqu’il est froid et réservez.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    3      

    Mousse passion

    IngredientsListe de courses
    3 feuille(s) de gélatine

    3 feuille(s) de gélatine

    80 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    80 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) + 150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    150 gramme(s) + 150 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

    300 gramme(s) de crème liquide entière

    300 gramme(s) de crème liquide entière

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    2 c.à.s de kirsch

    2 c.à.s de kirsch

    6 étapes
    1
    Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes minimum.
    2
    Pendant ce temps là, mettre la purée et le sucre dans le bol nettoyé et programmer 2 min t°60 °C vitesse 2.
    2 min      
    60 °C      
    2      
    3
    Ajoutez la gélatine égouttée
    15 s      
    3      
    4
    Ajoutez la purée restante et mélangez 20 s vitesse 3. Réservez dans un grand cul de poule en inox et laissez refroidir jusqu à 25 °c. En attendant mettez votre bol propre et le fouet dans le réfrigérateur.
    20 s      
    3      
    5
    Lorsque la purée est à 25 °c et le bol bien refroidi, fouettez la crème.
    Sortez le bol du réfrigérateur et versez y la crème fraîche liquide entière bien fraîche. Surveiller la consistance : vous devez obtenir une crème fouettée molle. Restez au dessus du bol pour surveiller.

    Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée et réservez jusqu au montage. Répétez l’étape si la crème n’est pas assez fouettée.
    2 min      
    5      
    6
    Mettez dans le bol du cookin 100 g d’eau et 120 g de sucre. Programmer 2 min à 50 °C vitesse 3. Versez cette préparation dans un petit cul de poule. Laisser refroidir 5 à 6 min puis ajouter 2 CS de kirsch.
    Montage de l'entremet :
    Coupez en deux le biscuit froid à l’aide de la spatule à génoise. Placez le tapis relief dans le moule rond. Déposez de la mousse dans le bandeau et étalez avec la petite spatule coudée puis mettez le autour du moule rond, vous pouvez faire adhérer le bandeau au moule avec un peu de crème entre le bandeau et le moule. Versez la moitié de la mousse dans le moule, punchez un des 2 biscuits mettez le sur la crème, mettez la 2éme partie de la mousse et terminez par le biscuit imbibé de sirop.
    Réservez plusieurs heures au congélateur. Le jour de la dégustation, sortez votre gâteau 4 à 5 h avant dégustation. Commencez par retirer le moule, puis le tapis relief et enfin le bandeau et décorez à votre guise. Bon appétit
    2 min
    2 min      
    50 °C      
    3      
    Bon appétit !

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    8 commentaires
    pierretteb
    pierretteb
    mercredi 30 mars 2022 à 19h03

    Bonjour Katherine,
    J'ai rencontré deux problèmes avec votre recette :
    1) le biscuit aux amandes collait au moule, pas évident pour démouler, ne serait il pas préférable de cuire le biscuit dans le moule à génoise 18 cm ?
    2) le biscuit à très bien cuit mais lorsque je l'ai démoulé, il a diminué de moitié son volume, impossible de le découper en deux...
    D'autre part, je n'aime pas l'alcool dans les gâteaux, par quoi puis je remplacer le kirsch ?

    katherinem_45d7
    Katherine Morice
    jeudi 31 mars 2022 à 15h50
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour Pierrette, si le premier biscuit collait c’est sans doute un manque de cuisson, ça dépend du moule mais si vous avez le moule à génoise il est possible de l’utiliser. Si le biscuit n’était pas assez haut pour le couper en deux c’est que les blancs n’étaient pas assez monté. Vous avez fait la recette au Icookin ou dans un autre robot ?

    pierretteb
    pierretteb
    vendredi 1 avril 2022 à 17h39

    Bonjour Katherine,
    Je l'ai fait avec le i-cook'in, je l'ai fait une deuxième fois car mon mari me l'a réclamé et idem...Je verrai la prochaine fois avec le blancs d'oeufs...
    Merci pour votre réponse.

    hobyscrap
    hobyscrap
    mardi 16 mars 2021 à 23h41

    Bonsoir votre recette me tente bien.
    J'ai lu toute les étapes et ingrédient.
    Quand vous dites puncher le biscuit cela veux dire quoi? Merci.

    katherinem_45d7
    Katherine Morice
    mercredi 17 mars 2021 à 11h53
    Conseillère Guy Demarle

    c'est à dire imbiber le biscuit du sirop !

    hobyscrap
    hobyscrap
    lundi 22 mars 2021 à 17h02

    Metci

    florenceb38
    Florence Bannier
    dimanche 18 octobre 2020 à 18h55
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    Bonsoir Katherine, il y à deux petites erreurs de saisie au niveau de l étape de la mousse de passion , il est noté 3 minutes et sur le robot c 'est programmé 2 minutes. idem étape 4, il est noté 20 secondes et programmée 15 secondes. Je n'ai pas tout suivi à la lettre, j'ai fait une dacquoise noix de coco et une mousse à l'ananas.
    Merci pour ta recette. Bonne soirée

    katherinem_45d7
    Katherine Morice
    dimanche 18 octobre 2020 à 19h35
    Conseillère Guy Demarle

    Je corrige merci !

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