Préchauffez votre four à 190 °C. Cassez les oeufs un par un dans le gobelet du couvercle et mettez les dans le bol ainsi que le sucre. Lancer l’étape

Lancer l’étape pour faire tripler la pâte de volume.

Ajouter la farine et la levure et mélanger 20 s vitesse 3. Verser la pâte dans le moule rond avec la toile décor à l’envers dans le moule et cuire à 190 ° c pendant 10 min. Lorsque la génoise est cuite la sortir du four poser une toile de cuisson sur le moule puis démouler après 5 min env. Laver le moule et la toile décor. Lorsque la génoise est froide faire fondre la Caracrakine au MO pendant 1 min et l’étaler sur la génoise, réserver.

Peser dans une casserole posée sur le bol 250 g de purée de fruits de la passion cap fruit et 20 g de sucre. Faire chauffer sur votre plaque le mélange pendant 2 à 3 min puis ajouter 2 g d’agar agar (une bonne moitié de CC) l’incorporer avec la cuillère magique puis faire bouillir pendant au moins 1 min (mettre un minuteur) puis verser dans le moule rond avec le tapis relief à l’envers. Attendre le refroidissement puis mettre au froid pendant la réalisation de la mousse.

Mettez la gélatine en feuille à tremper dans un grand bol d’eau froide (si gélatine en poudre mettre la poudre dans 15 g d’eau froide) Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. En parallèle, faites chauffer un tiers de la crème fleurette (au MO) dans laquelle on fera fondre la gélatine réhydratée puis versez cette dernière sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’au obtenir un mélange lisse et brillant. Réservez et pendant ce temps là mettre le bol et le fouet dans le réfrigérateur.

Lorsque le chocolat est à 25 °C, montez le reste de crème (30%) en crème fouettée.

Augmenter la vitesse à 5 pendant 2 min attention surveillez bien cette étape, arrêter lorsque la crème forme un boudin autour du bol.

Incorporer un tiers de la crème montée au chocolat à l’aide d’un fouet puis le reste délicatement à l’aide d’une maryse. Démouler l’insert et procéder au montage. Laver le moule et la toile décor, poser la toile décor à l’endroit cette fois dans le fond du moule, y verser ½ de la mousse, l’insert, l’autre moitié de mousse en enfin la génoise côté caracrakine sur la mousse. Réserver au congélateur le temps de prise. Lorsque l’entremet est bien pris, démouler aussitôt et attendre 3 à 4 h avant dégustation.