Entremet chocolat au lait insert passion sur génoise croustillante

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremet chocolat au lait insert passion sur génoise croustillante Recette créée le vendredi 28 février 2020 à 22h26

PRÊT EN

6 h
Simple
10 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

3
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

12 min 20 s

CONGÉLATION

3 h

CUISSON

15 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de farine t45

50 gramme(s) de farine t45

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

250 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

250 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

2,5 gramme(s) d'agar-agar

2,5 gramme(s) d'agar-agar

2,5  gramme(s) de gélatine

2,5 gramme(s) de gélatine

190 gramme(s) de chocolat au lait

190 gramme(s) de chocolat au lait

85 gramme(s) + 200 gramme(s) de crème liquide bien fraîche

85 gramme(s) + 200 gramme(s) de crème liquide bien fraîche

8 étapes
1
Préchauffez votre four à 190 °C. Cassez les oeufs un par un dans le gobelet du couvercle et mettez les dans le bol ainsi que le sucre. Lancer l’étape
5 min      
40 °C      
5      
2
Lancer l’étape pour faire tripler la pâte de volume.
4 min      
5      
3
Ajouter la farine et la levure et mélanger 20 s vitesse 3. Verser la pâte dans le moule rond avec la toile décor à l’envers dans le moule et cuire à 190 ° c pendant 10 min. Lorsque la génoise est cuite la sortir du four poser une toile de cuisson sur le moule puis démouler après 5 min env. Laver le moule et la toile décor. Lorsque la génoise est froide faire fondre la Caracrakine au MO pendant 1 min et l’étaler sur la génoise, réserver.
20 s      
3      
4
Peser dans une casserole posée sur le bol 250 g de purée de fruits de la passion cap fruit et 20 g de sucre.
Faire chauffer sur votre plaque le mélange pendant 2 à 3 min puis ajouter 2 g d’agar agar (une bonne moitié de CC) l’incorporer avec la cuillère magique puis faire bouillir pendant au moins 1 min (mettre un minuteur) puis verser dans le moule rond avec le tapis relief à l’envers. Attendre le refroidissement puis mettre au froid pendant la réalisation de la mousse.
5
Mettez la gélatine en feuille à tremper dans un grand bol d’eau froide (si gélatine en poudre mettre la poudre dans 15 g d’eau froide)

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.

En parallèle, faites chauffer un tiers de la crème fleurette (au MO) dans laquelle on fera fondre la gélatine réhydratée puis versez cette dernière sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’au obtenir un mélange lisse et brillant. Réservez et pendant ce temps là mettre le bol et le fouet dans le réfrigérateur.
6
Lorsque le chocolat est à 25 °C, montez le reste de crème (30%) en crème fouettée.
1 min      
4      
7
Augmenter la vitesse à 5 pendant 2 min attention surveillez bien cette étape, arrêter lorsque la crème forme un boudin autour du bol.
2 min      
5      
8
Incorporer un tiers de la crème montée au chocolat à l’aide d’un fouet puis le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Démouler l’insert et procéder au montage.

Laver le moule et la toile décor, poser la toile décor à l’endroit cette fois dans le fond du moule, y verser ½ de la mousse, l’insert, l’autre moitié de mousse en enfin la génoise côté caracrakine sur la mousse. Réserver au congélateur le temps de prise. Lorsque l’entremet est bien pris, démouler aussitôt et attendre 3 à 4 h avant dégustation.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/117-nouveauteshttps://boutique.guydemarle.com/117-nouveautes
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
3 commentaires
tzvetelina
tzvetelina

Bonjour
J’aimerais essayer cette recette mais je ne comprends pas c’est quoi la caracrakine ?
Merci de votre réponse

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

C’est une préparation craquante à poser sur le biscuit en vente sur la Eboutique ou en magasin spécialisé.

tzvetelina
tzvetelina

Merci bcp