Préchauffer le four à 180° et poser le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.
Éplucher les pommes à l'aide de l'éplucheur. Les découper en deux et enlever le trognon. Avec la mandoline, faire de fines lamelles de pommes.
Les faire colorer dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes et saupoudrer de sucre en poudre. Laisser colorer pendant 5 minutes.
Dans le cul-de-poule posé sur son support, mettre la crème liquide, les œufs et à l'aide du fouet, bien mélanger.
Mettre 4 tranches de brioches dans le fond du moule tablette puis ajouter les pommes avec le jus de cuisson sur les tranches de brioche. Recouvrir de 4 tranches de brioches et verser la totalité de l'appareil (œufs, crème fraîche) sur le montage. A l'aide de la petite spatule, soulever une à une les tranches de brioches du dessous pour s'assurer que l'appareil soit bien réparti sous toutes les tranches.
Faire cuire au four pendant 20 minutes à 180°. A la sortie du four, démouler et laisser tiédir votre dessert qui sera délicieux aussi bien tiède que froid.
Astuces : On peut faire la sauce caramel beurre salé pour en déposer en fin filet sur les carrés de croque aux pommes et servir ce dessert accompagné d'un cidre bien frais. La glace vanille faite au icookin est aussi un excellent mariage avec ce dessert simple mais toujours apprécié.