Timbales de fraises des bois sur fond de crème à la menthe

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Timbales de fraises des bois sur fond de crème à la mentheRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h49

PRÊT EN

20 min
Simple
2 pers.
Eco.
Très bon

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CUISSON

5 min

Préparation de la crème pâtissière à la menthe

Ingredients
25 +25  gramme(s) de sucre

25 +25 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

200 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de lait

40 feuille(s) de menthe

40 feuille(s) de menthe

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

1 étape
1
Dans une casserole, faites bouillir le lait et 25 g de sucre. Faites infuser les feuilles de menthe pendant 10 minutes. Dans la bassine inox, mélangez au fouet les 25 g de sucre restant avec le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena. Retirez les feuilles de menthe. Mélangez les 2 préparations dans la casserole puis portez le tout à ébullition. Faites épaissir la crème au fouet puis versez-la dans un plat et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 180°C puis placez vos empreintes FLEXIPAN Mini-Muffins sur la plaque perforée.

Préparation de la crème chantilly

Ingredients
20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

250 gramme(s) de crème fraîche liquide

250 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 étape
1
Dans une bassine inox, battez la crème fraîche très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à ce que vous obteniez une chantilly. Réservez-la au frais jusqu'à utilisation.

Préparation des timbales

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

5 feuille(s) de brick

5 feuille(s) de brick

400 gramme(s) de fraise des bois

400 gramme(s) de fraise des bois

1 étape
1
Découpez les feuilles de brick en 4 pour obtenir 20 carrés de 10x10 cm environ. Avec le pinceau, badigeonnez les 2 côtés de beurre fondu et disposez-les dans les empreintes. Faites-les cuire à 180°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient couleur caramel. Lorsque la crème pâtissière est froide, mélangez-la au fouet afin d'obtenir une crème souple. Incorporez la crème chantilly et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Terminez la garniture par des fraises des bois.
Bon appétit !

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