Faites bouillir la crème puis versez petit à petit les pistoles de chocolat tout en remuant pour bien faire fondre. Incorporez ensuite le beurre mou. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, le sel et la Maïzena.
Incorporez ensuite l’œuf et le jaune. Mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la galette.

Étalez le premier rouleau de la pâte feuilletée sur le ROUL'PAT® légèrement fariné. Farinez légèrement la pâte puis superposez la 2ème pâte.

Découpez les pâtes au diamètre que vous souhaitez (vous pouvez par exemple retourner un cul de poule pour découper des ronds de 28 cm de diamètre). Utilisez le couteau pelle à tarte pour les découper en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas abîmer le ROUL'PAT®. Détachez les 2 disques de pâte.Placez la toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée puis posez un disque de pâte dessus.
Déposez la garniture au centre de la pâte et étalez-la en vous arrêtant à 2 cm du bord.

Au pinceau, mouillez le bord de la pâte et couvrez avec le 2ème disque de pâte. Appuyez sur les bords avec le doigt pour bien souder les pâtes.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes afin de raffermir la pâte. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).
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A l'aide d'une pointe de couteau ou du rayeur, marquez le bord de la pâte en ramenant la pâte vers l'intérieur sur 2 cm.
Fouettez l'oeuf et le jaune avec le sel. Badigeonnez au pinceau la surface de la galette. Avec le rayeur, rayez la surface de la pâte en dessinant des arcs de cercle.
Baissez la température du four à 190°C (th. 6/7) et laissez cuire pendant 45 minutes

ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez insérer une fève dans la garniture avant de couvrir avec le 2ème cercle de pâte.