Croissants et pains au chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Croissants et pains au chocolatRecette créée le vendredi 4 septembre 2015 à 16h04

PRÊT EN

45 min
Accessible
6 pers.
Eco.
Très bon

23 Notes

4
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TEMPS ROBOT

3 min 10 s

Préparation de la pâte levée

Ingredients
100 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol.
30 s      
40 C°      
2      
2
Ajoutez la farine, les 50 g de beurre et le sucre.
40 s      
0 C°      
1      
3
Pétrissez la pâte pendant 2 minutes.
Petrissage :    
2 min      
4
Sortez la pâte du bol. Boulez-la et laissez-la reposer 20 minutes couverte d’une toile SILPAT®.

Préparation du tourage

Ingredients
300 gramme(s) de beurre

300 gramme(s) de beurre

2 étapes
1
Étalez la pâte en rectangle de 25 cm sur 50 cm. Battez les 300 g de beurre au rouleau pour le ramollir puis déposez des 1/3 des morceaux plats sur les 2 tiers de la pâte. Rabattez le tiers non beurré sur la partie centrale et plier le 3ème tiers. Tournez la pâte d’un quart de tour. Étalez-la de nouveau sur la longueur et pliez-la en 3. Vous avez réalisé un tour simple.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ingrédient(s) à ajouter :
2
Étalez la pâte au même format et recommencez l’opération avec le 2ème tiers de beurre. Pliez-la en 4 pour obtenir un tour double. Filmez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Donnez un autre tour double avec le 3ème tiers de beurre puis divisez la pâte en deux.

Préparation des croissants

Ingredients
1 étape
1
Pour information 250 g de pâte donnent 5 croissants crus.
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 20 cm sur 50 cm et 5 mm d’épaisseur. Détaillez 10 triangles. Étirez et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Préparation des pains au chocolat

Ingredients
20 bâton(s) de chocolat noir

20 bâton(s) de chocolat noir

1 étape
1
Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée.

Ingrédient(s) à préparer :

Dorure

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 étape
1
Dégourdissez l’œuf, le jaune et le sel, dans un pichet à l'aide de la cuillère magique.
Dorez au pinceau les viennoiseries.
Faites cuire à 200°C (th. 7) dans un four ventilé pendant 14 minutes environ.

Ingrédient(s) à préparer :
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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4 commentaires
laetitiamenard
laetitiamenard

Bonjour, je n'ai pas cet ingrédient (1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®) par quoi puis-je le remplacer ?

Merci d'avance.

quemax64
quemax64

Je viens de le voir 14 min à 200

quemax64
quemax64

Quel est le temps de cuisson et le thermostat ?
Svp merci.

sabrinam_3de6
sabrinam_3de6

Merci pour cette recette. J'avoue m'être un peu emmêlé dans les "tours" mais très satisfaite du résultats. Les petits comme les grands se sont régalés !