bûche tiramisu

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bûche tiramisuRecette créée le samedi 2 décembre 2017 à 22h55

PRÊT EN

1 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

3
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FROID

5 h

CUISSON

10 h

REPOS

1 h

Biscuit cuillère

Ingredients
3 blancs d'oeuf

3 blancs d'oeuf

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

3   jaunes d'oeuf

3 jaunes d'oeuf

80 gramme(s) de farine

80 gramme(s) de farine

1 étape
1
Battre les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre (en trois fois).
Ajouter les jaunes d'oeuf et battre quelques secondes. Incorporer à cette préparation la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une spatule ou d'une maryse.
Etaler la préparation sur un flexipan plat.
Cuire à 180° (chaleur tournante) pendant 10min
Accessoire(s) :
Spatule
Fouet

Crémeux chocolat noir

Ingredients
60 gramme(s) de crème liquide

60 gramme(s) de crème liquide

60 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de lait

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de chocolat noir

60 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Faire bouillir la crème et le lait. Mélanger le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à que le mélange blanchisse. incorporer le lait et cuire la préparation comme une crème anglaise (max 80°) pendant 3min.
Sur le chocolat préalablement concassé ajouter la crème chocolat chaude et mélanger.
Une fois la préparation bien lisse (si nécessaire la passer au mixeur), la réserver au frais.
Accessoire(s) :
Fouet

Crème tiramisu

Ingredients
2   jaunes d'oeuf

2 jaunes d'oeuf

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

 vanille

vanille

1 étape
1
Faire mousser les jaunes et le sucre.
Dans une cuve mettre la mascarpone, la crème et la vanille et monter en chantilly. Mélanger les deux préparations.
Accessoire(s) :
Fouet

Montage

Ingredients
1 étape
1
Détailler dans le biscuit cuillère deux bandes, une de 28cm par 4cm et une deuxième de 28cm par 8cm.
Imbiber le biscuit de café (200ml d'eau et une cuillère à soupe de café instantanée).
Dans un moule à bûche flexipat mettre la moitié de la crème tiramisu et chemisée à l'aide d'une cuillère à soupe (mettre la crème contre tous les bords pour avoir un aspect uniforme au démoulage).
Ajouter le crémeux chocolat au centre du moule et recouvrir du biscuit 28cm par 4cm.
Ajouter le reste de la crème tiramisu et poser par dessus le deuxième biscuit 28cm par 8cm.

Laisser prendre au frais 5h et démouler.
Vous pouvez décorer avec du chocolat, du cacao, ou encore des meringues ect...
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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3 commentaires
florences_547e
florences_547e

J'ai eu un problème

Problème au moment du démoulage .. la crème n’ as pas pris malgré une attente au réfrigérateur de plus de 5 heures !!
Il faudrait ajouter de la gélatine

sylvie
SYLVIE LUCAS
Conseillère Guy Demarle

Petit FLEXIPAN plat ou grand

johanap_3195
johanap_3195

Je n'ai que le grand plat mais le petit fera l'affaire. Il faut pouvoir couper deux bandes (28x4cm et 28x8cm)