croissants

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
croissantsRecette créée le vendredi 15 février 2019 à 00h12

PRÊT EN

2 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

3 min 10 s

FROID

40 min

CUISSON

18 min

REPOS

2 h 30

Préparation 1

Ingredients
125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) de lait d'amandes

125 gramme(s) de lait d'amandes

1 sachet(s) de levure brioches guy demarle

1 sachet(s) de levure brioches guy demarle

500 gramme(s) de de farine T65

500 gramme(s) de de farine T65

25 gramme(s) de beurre ou st hubert bio

25 gramme(s) de beurre ou st hubert bio

25 gramme(s) de d'oeuf battu

25 gramme(s) de d'oeuf battu

70 gramme(s) de sucre blond bio

70 gramme(s) de sucre blond bio

250 gramme(s) de beurre de barratte ou st hubert bio

250 gramme(s) de beurre de barratte ou st hubert bio

6 étapes
1
Versez le lait, l’eau et le sachet de préparation pour pâtes briochées dans le bol.
30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, les 25 g de beurre,25 g d’œuf et le sucre.
40 s      
1      
3
Pétrissez la pâte pendant 2 minutes.
Petrissage :    
2 min      
4
Sortez la pâte du bol.Fleurez légèrement et boulez-la en ovale et laissez-la 10 min de détente recouvert d’une toile de cuisson, Préparez la plaque alu et abaisser le pâton en forme rectangulaire prête a recevoir le beurre,Laissez pour un temps de pointage de 20 min au congélateur recouvert,,Préparez votre matière grasse:déposez une bande de film alimentaire en formant un rectangle, Mettez le beurre au milieu et rabattez pour former un rectangle, Battez la matière grasse pour l’aplatir en forme de rectangle et dèposez 10 min au congel(seulement si c’est du St Hubert) si non réserver au frais
5
Procédez au tourage Étalez la pâte en rectangle déposez dans le sens de la largeur et le beurre au milieu dans le sens de la longueur, tour double : Rabattez les deux cotes du pâton sur le beurre de façon a jointer les deux côtés,Étalez la pâte dans la longueur , tournez le pâton dans le sens de la largeur et rabattez 1 tiers et 2 tiers de la pâte en les jointant, Recouvrez le laissez au congel 20 min.
tour simple : Étalez le pâton et pliez en 3 part égales,Appuyez légèrement pour former un rectangle,déposez 30 min au froid ou 20 min au congel,
6
Préparation des croissants
Si vous souhaitez réaliser des croissants et chocolatines vous devez divisez le pâton en deux, Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 50 cm Détaillez des triangles.Mettez la base de votre triangle face a vous et réalisez un entaille de 1 cm environ ,cartez un peu les deux cotés et roulez les croissants puis déposez-les sur la toile de cuisson préalablement posée sur la grille aluminium perforée.Laissez pointer 2h a t°ambiante (22 à 28°c), Préparez la dorure et badigeonnez vos croissant pour ne pas qu’ils sèchent,
Préparation des chocolatines :

Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle de 30 cm sur 40 cm. Déposez les bâtons de chocolat (2 par pièce) et coupez à la longueur (15 x 8 cm). Roulez, pliez puis déposez-les sur la toile SILPAT® préalablement posée sur la grille aluminium perforée
Préchauffer votre four a 170°c chaleur tournante et cuire 15 à 20 min suivant votre four,
Bon appétit !
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