Placez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans le bol et mélangez 1 minute en vitesse 3.

Débarrassez dans un cul de poule et rincez le bol.

Versez le lait et la crème dans le bol. Coupez la demi-gousse de vanille dans le sens de la longueur et raclez les graines dans le mélange lait/crème. Faites chauffer 10 minutes à 80°C en vitesse 2.

Préchauffez le four à 95°C. Ajoutez le mélange oeufs/sucre dans le bol et mélangez 2 minutes en vitesse 3.

Déposez les framboises en parts égales au fond de 5 ramequins. Répartissez la crème dans les ramequins que vous déposerez bien à plat sur la plaque alu perforée ou dans la lèche-frite de votre four. Faites cuire 1 heure à 1 h 15 selon la taille de vos ramequins. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Laissez-les refroidir puis réservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis caramélisez-les à l'aide d'un chalumeau.