Bavarois aux poires sur coulis de framboises

i-Cook'in
Bavarois aux poires sur coulis de framboises Recette créée le mardi 20 octobre 2015 à 08h21
30 minAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Accessible
6 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

6
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TEMPS ROBOT

30 min 40 s

FROID

6 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 6 grands ronds OHRA®
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  • Réalisation de la crème fouettée :

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Fixez le fouet sur les lames du bol et entreposez le tout au congélateur pendant ¼ d'heure.
    Mettez la crème fraîche dans le bol et fouettez 2 mn 30, vitesse 4.
    Observez la prise de la crème : en fin de battage, la crème fait un ourlet sur le haut du bol.
    Vous obtenez une crème battue qui tient aux branches du fouet.
    Réservez au frais dans un cul-de-poule filmé.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    2 min 30 s      
    4      

    Préparez la crème bavaroise :

    IngredientsListe de courses
    8 feuilles de gélatine de 2 g

    8 feuilles de gélatine de 2 g

    250 gramme(s)  lait entier

    250 gramme(s) lait entier

    10 gramme(s) de vanille liquide

    10 gramme(s) de vanille liquide

    30 gramme(s)  sucre semoule

    30 gramme(s) sucre semoule

    3 jaunes d'oeufs

    3 jaunes d'oeufs

     les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

    4 étapes
    1
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
    2
    Ne lavez pas le bol.
    Fixez le fouet sur les lames.
    Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in.
    Ne mettez pas le verre doseur.
    Programmez 20 mn, 80 °C, vitesse 2.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    20 min      
    80 °C      
    2      
    3
    A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez 10 secondes, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    10 s      
    3      
    4
    Versez la crème anglaise dans un cul-de-poule et mettez-la à refroidir sur un bain-marie très froid.
    Ne lavez toujours pas le bol !

    Réalisez le bavarois aux poires :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de poires bien mûres type comice

    500 gramme(s) de poires bien mûres type comice

     la crème bavaroise réservée

    la crème bavaroise réservée

    100 gramme(s)  sucre semoule

    100 gramme(s) sucre semoule

    30 gramme(s) de Kirsch

    30 gramme(s) de Kirsch

     la crème fouettée réservée

    la crème fouettée réservée

    3 étapes
    1
    Epluchez les poires, retirez les cœurs et les pépins et coupez-les en morceaux.
    Mettez-les dans le bol et mixez 30 secondes, vitesse progressive 6 à 8.
    Vous pouvez mettre du film alimentaire entre le couvercle et le contenu du bol.
    Dans ce cas, pour la suite de la recette, soit vous l'enlevez à la fin de l'étape, soit vous faites un trou au niveau de l'orifice pour mettre la suite des ingrédients.
    Progressive :    
    30 s      
    6      
    8      
    2
    Ajoutez la crème bavaroise refroidie, le sucre, le kirsch et la crème fouettée réservée et mélangez 2 mn 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
    Rissoler :    
    2 min 30 s      
    3
    Versez la préparation dans le moule multi empreintes 6 grands ronds ou 12 savarins carrés posées au préalable sur une plaque perforée et entreposez au réfrigérateur environ 6 h.

    Préparez le coulis de framboises :

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s)  framboises

    250 gramme(s) framboises

    100 gramme(s)  sucre semoule

    100 gramme(s) sucre semoule

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    2 étapes
    1
    Mettez dans le bol nettoyé, les framboises, le sucre et l'eau et réglez 5 mn, 90 °C, vitesse 5.
    5 min      
    90 °C      
    5      
    2
    Filtrez le coulis à l'aide du panier inox, laissez refroidir et servez frais avec le bavarois démoulé.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    6 commentaires
    learomane
    learomane

    Bonjour Martine. Merci pour votre réponse. Oui, j'ai divisé en 2 toutes les quantités (mais pas les temps) car nous n'étions que 2. D'autre part, avez-vous une astuce pour démouler chaque bavarois sur chaque assiette ? car vous êtes obligée de les démouler un par un....

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Votre temps de cuisson était trop long par rapport à la quantité, c'est pourquoi les jaunes ont cuit.
    Si vous voulez que le démoulage soit plus facile, il faut augmenter la dose de gélatine : 12 feuilles au lieu des 8 prévues initialement. Personnellement, je préfère les démouler un à un et mettre moins de gélatine.

    learomane
    learomane

    J'ai fait cette recette aujourd'hui. Mais pourquoi mes jaunes d'oeufs ont-ils cuit ? J'en ai eu la surprise quand j'ai versé la crème anglaise dans le cul de poule ! Alors, j'ai essayé de les écraser un peu, mais en fin de compte je les ai enlevés. La prochaine fois, je les délaierai un peu avec une fourchette avant de les ajouter. D'autre part, au démoulage, mes bavarois n'étaient pas très fermes. Peut-être que je ne les ai pas laissés assez longtemps au frais, ou alors c'est dû au manque de jaunes d'oeufs ? Sinon, c'était très bon, mais ça demande du temps quand même...Il vaut mieux s'y prendre à l'avance. Par contre, j'ai divisé les quantités par 2 pour n'en faire que 3 mais j'ai pu remplir 4 moules.

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Que vos jaunes d'oeufs aient cuits, c'est normal, on est à 80 °C car c'est une crème anglaise,... ce qui l'est moins, c'est que vous ayez retrouvé des morceaux de jaunes d'oeufs cuits?
    Vous dites avoir modifié les quantités?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Que vos jaunes d'oeufs aient cuits, c'est normal, on est à 80 °C car c'est une crème anglaise,... ce qui l'est moins, c'est que vous ayez retrouvé des morceaux de jaunes d'oeufs cuits?
    Vous dites avoir modifié les quantités?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Avez-vous aussi modifié le déroulé?
    Si oui, il est normal que vous ayez eu des surprises en fin de recette.
    En effet, une recette en mode pas à pas fonctionne avec les quantités et les temps donnés, si vous modifiez, vous ne pouvez pas avoir le même résultat...
    Refaites-la telle qu'elle est notée et le résultat sera au rendez-vous.

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