Crème glacée au sésame et ses tuiles

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Crème glacée au sésame et ses tuilesRecette créée le vendredi 18 janvier 2019 à 17h34

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

4 h

CUISSON

17 min

REPOS

50 min

Préparation des tuiles de sésame

Ingredients
30 gramme(s) de sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de graines de sésame

25 gramme(s) de graines de sésame

20 gramme(s) de blanc d’œuf

20 gramme(s) de blanc d’œuf

15 gramme(s) de beurre fondu

15 gramme(s) de beurre fondu

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
Mélangez le sucre glace, la farine et les graines de sésame.
Ajoutez le blanc d’œuf puis le beurre fondu.
Étalez un peu de pâte sur la toile de cuisson à l'aide d'une spatule et faites cuire 6 minutes à 180°C (th. 6).
Recommencez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

Préparation de la crème glacée au sésame

Ingredients
65 gramme(s) de sésame blanc

65 gramme(s) de sésame blanc

360 gramme(s) de lait entier

360 gramme(s) de lait entier

1 jaune d’œuf

1 jaune d’œuf

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de glucose déshydraté

20 gramme(s) de glucose déshydraté

15 gramme(s) de poudre de lait

15 gramme(s) de poudre de lait

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces

110 gramme(s) de crème fraîche liquide (20% mg)

110 gramme(s) de crème fraîche liquide (20% mg)

6 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre petit FLEXIPAN Plat sur une plaque perforée. Répartissez les graines de sésame dans le moule et faites torréfier 15 minutes à 180°C (th. 6), Réservez.
2
Dans le bol du i-Cook’in, versez le lait, le jaune d’œuf, le sucre mélangé au glucose et la poudre à lait. Programmez 6 minutes - 80°C - vitesse 3.
6 min      
80 °C      
3      
3
Ajoutez les graines de sésame torréfiées et le stabilisateur à glace. Programmez 1 minute - vitesse 3.
1 min      
3      
4
Ajoutez la crème liquide et programmez 30 secondes - vitesse 3.
30 s      
3      
5
Placez votre moule Petits fours sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de crème glacée à l’aide d’un pichet. Placez au congélateur pendant 4 heures.
6
Sortez les crèmes glacées du congélateur et démoulez-en 24 dans dans le bol du I-Cook’in. Programmez 20 secondes - vitesse 6. Retirez du bol puis recommencez avec les 24 autres.
20 s      
6      
Bon appétit !

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