Crème glacée au fenouil et à la cardamome

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
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Crème glacée au fenouil et à la cardamomeRecette créée le mardi 16 juillet 2019 à 11h52

PRÊT EN

20 min
Simple
0 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

4 h

REPOS

50 min

Préparation 1

Ingredients
350 gramme(s) d'eau

350 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de sucre semoule

70 gramme(s) de sucre semoule

150 gramme(s) de fenouil

150 gramme(s) de fenouil

50 gramme(s) d'yaourt à la grecque

50 gramme(s) d'yaourt à la grecque

20 gramme(s) de poudre de lait 0% de mg

20 gramme(s) de poudre de lait 0% de mg

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

1 sachet(s) de stabilisateur de glaces

10 gramme(s) de fond de volaille en pâte

10 gramme(s) de fond de volaille en pâte

80 gramme(s) de glucose gourmandises

80 gramme(s) de glucose gourmandises

12 graines de cardamome verte

12 graines de cardamome verte

10 étapes
1
Mettez l'eau, le lait en poudre et le fond de volaille dans le bol. Incorporez les graines de cardamome puis programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 2.
4 min      
100 C°      
2      
2
Laissez infuser le mélange dans le bol fermé pendant 20 minutes.
3
Filtrez le mélange au tamis. Ajoutez le sucre et le glucose pré-mélangés puis le sachet de stabilisateur de glaces. Programmez 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min      
90 C°      
2      
4
Émincez finement le fenouil à l'aide de la mandoline puis ajoutez-le dans le bol. Programmez 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min      
90 C°      
2      
5
Laissez reposer le mélange dans le bol fermé pendant 30 minutes.
6
Programmez 2 minutes - vitesse 7.
2 min      
0 C°      
7      
7
Incorporez le yaourt puis programmez 2 minutes - vitesse 8.
2 min      
0 C°      
8      
8
Versez le mélange dans le moule 48 Petits-Fours et placez-le au congélateur pendant au moins 4h.
9
Placez votre moule 48 petits-fours sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation à l’aide d’un pichet. Placez au congélateur 4 heures. Démoulez 24 glaçons dans le bol et appuyez 4 x 5 secondes sur la touche TURBO.
10
Faites de même avec les 24 restants. Accompagnez ce sorbet d'espadon fumé ou de haddock avec un émincé de fenouil revenu dans de l'huile d'olive.
Bon appétit !

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