Crème glacée au chocolat blanc et noix de pécan

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Crème glacée au chocolat blanc et noix de pécanRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h13

PRÊT EN

35 min
Simple
0 pers.
Eco.
Décevant

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REPOS

1 h 30

Préparation des noix de pécan caramélisées

Ingredients
30 gramme(s) d'eau.

30 gramme(s) d'eau.

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

60+15 gramme(s) de noix de pécan

60+15 gramme(s) de noix de pécan

120 gramme(s) de sucre.

120 gramme(s) de sucre.

3 étapes
1
Préparation des noix de pécan caramélisées :Dans une casserole, faites bouillir l 'eau avec le sucre et le glucose à 118 °C.
2
Ajoutez les noix de pécan, mélangez à la spatule.
Vous devez obtenir un mélange sableux, continuez jusqu 'à ce qu 'il caramélise complètement.
3
Versez sur une toile de cuisson Guy Demarle ® puis laissez refroidir.Réservez 12 noix entières pour le décor.
Avec un rouleau, concassez le reste de noix caramélisées.
Réservez.

Préparation de la crème glacée au chocolat blanc

Ingredients
1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

350 gramme(s) de lait

350 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

30 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

130 gramme(s) de crème fraîche liquide

50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

50 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

30 gramme(s) de poudre de lait

30 gramme(s) de poudre de lait

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

80 gramme(s) de sucre.

80 gramme(s) de sucre.

7 étapes
1
Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait, le sucre et le glucose puis faites chauffer à 50 °C.
2
Délayez au fouet le jaune d 'oeuf avec un peu de lait tiède puis versez-le dans la casserole.
Ajoutez le stabilisateur glaces Gourmandises ®, le chocolat blanc puis mélangez à la spatule.
Faites chauffer à 85 °C puis retirez du feu.
Versez dans un cul-de-poule et faites refroidir au bain-marie froid.
3
Quand le mélange est froid, ajoutez la crème liquide, mixez puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
4
Mettez en marche votre machine à Glaces FRISSONS ® en réglant le minuteur sur 25 minutes.
Versez le mélange par l 'ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu'à la fin des 25 minutes.
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
5
Retirez le bol de la machine puis ajoutez les noix de pécan concassées, mélangez avec la spatule pour les répartir sans trop insister pour ne pas colorer la crème glacée chocolat.
6
Posez vos empreintes sur une plaque perforée (ou grille du four).
Garnissez-les de crème glacée puis lissez avec une spatule.
Conservez le reste dans votre congélateur dans un récipient hermétique.
7
Placez au congélateur 1 heure avant de servir.
A la sortie du congélateur, démoulez aussitôt, coulez du caramel liquide dans la partie creuse.
Posez une noix de pécan caramélisée au centre.
Bon appétit !

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