Épluchez les oignons, émincez-les finement.
Mettez l'huile dans un faitout à fond épais, faites-la chauffer puis ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques instants.

Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Ajoutez-les au contenu du faitout.

Lavez le chou-fleur puis séparez les bouquets.
Ajoutez-les dans le faitout avec le jus d'amandes, le fond de légumes, poivrez, salez légèrement.
Ajoutez une pointe de noix de muscade.
Ajoutez de l'eau si nécessaire afin que les légumes soient couverts.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire, à couvert environ ½ heure jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajoutez éventuellement un peu d'eau si vous préférez un potage plus fluide.
Servez.