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Crème catalane expressRecette créée le mercredi 26 août 2020 à 22h20

PRÊT EN

3 h 30
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

6 min

FROID

3 h

CUISSON

5 min

REPOS

10 min

Pour la crème catalane

Ingredients
120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

1 zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 zeste(s) de citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 pincée(s) de cannelle en poudre

1 pincée(s) de cannelle en poudre

560 gramme(s) de lait demi-écrémé

560 gramme(s) de lait demi-écrémé

25 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

25 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

65 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

65 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

4 étapes
1
Dans le bol, verser le sucre, les zestes de citron bio, la pincée de cannelle en poudre, le lait, la fécule de maïs et les 4 ou 5 jaunes d’œufs (selon taille).
Mélanger 30 secondes - vitesse 5.
30 s      
5      
2
Cuire 5 minutes - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
80 °C      
3      
3
Lisser la crème en mixant 30 secondes - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
30 s      
5      
4
Verser immédiatement dans les 6 ramequins (en grès pour crème catalane), placés sur plaque alu.
Tapoter la plaque alu pour lisser la surface des crèmes.
Laisser refroidir quelques minutes avant de placer au réfrigérateur au moins 3h00.

Pour la caramélisation des crèmes

Ingredients
12 c.à.s de sucre roux (cassonade)

12 c.à.s de sucre roux (cassonade)

1 étape
1
Sortir les crèmes refroidies.
Verser le sucre sur la crème des ramequins (2 c.à.s)
A l'aide du fer spécial ou d'un chalumeau, caraméliser le sucre.
Servir aussitôt.
Bon appétit !
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