Étape 1 Laver le citron jaune et vert puis râper finement leur zeste. Porter le lait où on a ajouté les zestes, à ébullition. Laisser infuser 15 mn puis filtrer le mélange.
2
Étape 2 Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule dans la cuve.
2 min
4
3
Étape 3 Programmer le robot puis verser peu à peu le lait par l’orifice du couvercle.
30 s
2
4
Étape 4 Faire cuire la crème.
4 min
90 °C
3
5
Étape 5 Verser la crème dans 4 ramequins. Réserver 1 nuit au frigo. Juste avant de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de cassonade. Caraméliser le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
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