Crème au beurre vanillée à la mousse d'oeufs entiers

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Crème au beurre vanillée à la mousse d'oeufs entiersRecette créée le lundi 26 décembre 2016 à 04h40

PRÊT EN

10 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

13 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de de beurre mou

150 gramme(s) de de beurre mou

 la mousse d'oeufs entiers battus réservée

la mousse d'oeufs entiers battus réservée

8 étapes
1
Pour 450 g de crème :

Clipsez le fouet sur les lames.
Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
Mettez les œufs, les grains de vanille et le sucre dans le bol, réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
50 °C      
5      
2
À la sonnerie, programmez 5 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
3
Mettez la préparation dans un cul-de-poule et réservez-la au frais afin de faire baisser la température du mélange à 22 °C.
Aidez-vous d'un thermomètre.
4
Quand le mélange est à la bonne température, mettez le beurre mou dans le bol et mélangez 1 mn, vitesse 3.

1 min      
3      
5
Ajoutez la mousse d'oeufs battus réservée et mélangez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
6
À l'arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélangez à nouveau 30 secondes, vitesse 4.
30 s      
4      
7
Clipsez le fouet sur les lames et émulsionnez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
8
Cette crème peut fourrer des gâteaux tels que macarons, biscuit roulé, génoise.
Bon appétit !
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