Fixer le fouet sur les lames, bol propre.
Mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux avec le sucre.
Mixer 1 minute 30 - vitesse 5. (sans verre doseur)
Si besoin pendant l'étape, appuyer sur pause, racler les bords pour faire descendre le beurre et redémarrer.

HORS BOL :
Mélanger le café soluble avec l'eau et les jaunes d'oeufs à la cuillère magique.
Dans le robot, racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les jaunes d'oeufs au café et mixer 2 minutes - vitesse 4.
On doit obtenir une pommade.

Débarrasser dans un cul de poule, réserver dans une pièce fraîche (mais pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de dresser.