Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
Répartissez les amandes dessus et faites-les torréfier 10 minutes à 180°C (th. 6).

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d’oeufs, le lait, le sucre, les graines de vanille et la cardamome dans le bol. Programmez 3 minutes - 100°C - vitesse 3.

Versez l’eau dans le bol et programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

Filtrez pour ôter les gousses de cardamome. Répartissez la préparation dans 4 ramequins et filez-les. Mettez les ramequins dans le cuit-vapeur et fixez-le sur le bol. Programmez 20 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser refroidir les crèmes. Filmez-les et laissez refroidir pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, hachez la pêche et garnissez-en les crèmes. Ajoutez les fruits de la passion et les amandes torréfiées.