COURONNE DE FRAISES & CHOCOLAT DE PAQUES

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Maguy GOMEZ
Conseillère Guy Demarle
COURONNE  DE FRAISES  & CHOCOLAT DE PAQUESRecette créée le dimanche 21 mars 2021 à 13h45
3 hAccessible8 pers.Eco.

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Zesteur 4 en 1
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  • Préparation 1 - Réalisation de la pâte sucrée

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de farine

    250 gramme(s) de farine

    130 gramme(s) de sucre

    130 gramme(s) de sucre

    125  gramme(s) de beurre

    125 gramme(s) de beurre

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 étape
    1
    Étape 1

    Mélanger la farine et le sucre, dès lors que ce mélange est bien homogène intégrer le beurre découpé en petits cubes
    Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte granuleuse
    Ajouter l'oeuf battu et mélanger jusqu'à obtention d'une boule
    ( idéal faire cette étape dans un robot)
    Dès que le mélange forme une boule homogène, arrêter de la travailler

    Etaler légèrement la pâte de façon à obtenir un pâton plat puis la filmer au contact

    Réfrigérer 2 h minimum ou mieux toute une nuit


    Sortir la pâte du réfrigérateur, attendre 10 mn ,
    abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur

    Poser le moule tarte couronne OHRA sur une plaque alu perforée ,
    déposer la pâte sur l'envers du moule ,
    faire une entaille au centre puis rabattre la pâte sur 2 à 3 cm vers l'intérieur
    puis faire la même chose pour le bord extérieur

    Remettre au réfrigérateur 30 mn

    Préparation 2 - Réalisation du curd aux fraises

    IngredientsListe de courses
    120 gramme(s) de fraise(s)

    120 gramme(s) de fraise(s)

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de beurre

    150 gramme(s) de beurre

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    50 gramme(s) de poudre d'amandes

    2 étapes
    1
    Étape 1 Mixer les fraises en purée Mélanger cette purée aux oeufs et au sucre Cuire à feu moyen tout en remuant avec une spatule jusq'à obtenir une consistance de crème pâtissière Hors du feu, rajouter le beurre coupé en cube , bien mélanger Verser ce mélange sur une toile préalablement posée sur une plaque alu, Laisser légèrement refroidir puis filmer au contact Réfrigérer minimum 2 h ou toute la nuit
    2
    Étape 2

    Le temps de réfrigération écoulé , mixer le tout à l'aide d'un robot
    puis rajouter la poudre d'amandes

    Réserver

    Préparation 3 - Cuisson de la pâte

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Étape 1

    Préchauffer le four à 180°

    Poser une toile de cuisson sur la pâte ceci pour avoir un fond bien plat,
    puis enfourner pour 15 mn environ ( en fonction de votre four)
    la pâte doit être dorée

    A la sortie du four laisser refroidir avant de démouler

    Préparation 4 - Montage de la tarte et décoration

    IngredientsListe de courses
    1  c.à.s de confiture de fraise

    1 c.à.s de confiture de fraise

    1 c.à.c d'eau

    1 c.à.c d'eau

    500 gramme(s) de fraise(s)

    500 gramme(s) de fraise(s)

    8 oeufs en chocolat

    8 oeufs en chocolat

     feuille(s) de menthe fraîche

    feuille(s) de menthe fraîche

    1 citron(s) vert(s)

    1 citron(s) vert(s)

     fleur (s) comestible (s)

    fleur (s) comestible (s)

    1 étape
    1
    Étape 1

    Faire chauffer la confiture avec l'eau puis mixer le tout

    Garnir et lisser le curd de fraises dans le fond de tarte démoulé

    Couper les fraises en 2 ou 4 selon votre choix

    Déposer harmonieusement ces fraises sur le curd
    puis peindre les fraises avec le mélange confiture eau

    Ensuite râper le zeste de citron vert sur les fraises badigeonnées

    Puis décorer avec les fleurs , les oeufs en chocolat et la menthe





    Bon appétit !

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