Étape 1 J'ai utilisé le moule 5 cakes pour faire la lettre M de mon "gâteau Lettre". Préparer votre moule 5 cakes longs sur la plaque alu perforée. Préchauffer le four à 160 degrés. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes dans le bol micro ondes. Mélangez. Casser les oeufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter le mélange chocolat /beurre. Mélangez le tout. Ajouter la farine et poudre d'amandes. Mélanger. Verser dans le moule 5 cakes. Enfourner pour 25 min. Laisser refroidir. Mettre au frais 1 heure pour que le brownie durcisse un peu. Demouler le brownie et façonner votre gâteau selon la Lettre que vous voulez. Vous pouvez le couper en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2:

Faire chauffer la crème. La verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Mélanger le tout doucement pour réaliser une ganache. Laisser refroidir.
Mettre la ganache au frais au moins 1 heure pour la monter en chantilly.
Réserver.

Étape 3
Préparer la déco de votre gâteau :
*Fraises
*Framboises
*gâteaux que vous faites ou acheter (mini cookies, Meringues, bonbons...)
*Fleurs du jardin
*Menthe fraîche..

Étape 4 Fouettez les blancs à température ambiance doucement. Accélérer et ajouter petit à petit les sucres....jusqu'à ce que la meringue devienne ferme e brillante. Mettre en poche à douille cannelée. Former des petites meringues rondes et quelques batonnets fins sur une toile de cuisson . Enfourner 2 heures à 90 degrés

Étape 5

Montage du Letter Cake.
Monter votre ganache en chantilly bien froide. Mettre en poche à douille.
Couper vos brownies en 2 sur le côté pour y mettre quelques pointes de ganache montée au chocolat. Remettre l'autre moitié dessus .
Décorer ensuite avec la ganache sur le dessus.
Ajouter les fruits, les morceaux de biscuits, meringues, fleurs, menthe.....
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Votre conseillère CAROLINE CHATELAIN