Coquille de Flines

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Coquille de FlinesRecette créée le mardi 26 décembre 2017 à 21h34

PRÊT EN

2 h 35
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

2 h 35 30 s

CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Préparation 1

Ingredients
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

21 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

21 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

75 gramme(s) de  de sucre en poudre

75 gramme(s) de de sucre en poudre

140 gramme(s) de du beurre doux

140 gramme(s) de du beurre doux

1 oeuf

1 oeuf

250 gramme(s) de de lait

250 gramme(s) de de lait

500 gramme(s) de de farine T55

500 gramme(s) de de farine T55

7 étapes
1
Mettre le lait et les œufs dans le bol.
30 s      
40 C°      
2      
2
Ajouter la levure de boulangerie émiettée (la quantité correspond à la moitié d'un cube standard).
30 s      
40 C°      
3      
3
Ajouter la farine T55 et le sucre.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Incorporer le beurre en petits cubes d'environ 1 centimètre d'arête.
Si possible, l'utiliser en pommade pour qu'il s'incorpore plus facilement.
Petrissage :    
3 min      
5
La pâte doit être collante. la verser dans un saladier, la couvrir d'un linge et mettre à lever dans une pièce tempérée entre 30 minutes et 1 heure.
6
Abaisser la pâte pour faire échapper les gaz de la poussée puis mettre dans le moule à coquille beurré et fariné s'il est en métal.Je n'ai jamais testé avec les moules Demarle mais je pense qu'il faut éviter les moules type Silpain, la pâte est collante et très souple pour une pâte de boulangerie ...
Laisser pousser la pâte 1 heure encore sous un linge.
7
Battre l'oeuf entier dans un ramequin puis badigeonner le dessus de la coquille avant de l'enfourner 30 minutes à 180°C selon votre four.
Bon appétit !
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