Mettre le lait et les œufs dans le bol.

Ajouter la levure de boulangerie émiettée (la quantité correspond à la moitié d'un cube standard).

Ajouter la farine T55 et le sucre.

Incorporer le beurre en petits cubes d'environ 1 centimètre d'arête. Si possible, l'utiliser en pommade pour qu'il s'incorpore plus facilement.

La pâte doit être collante. la verser dans un saladier, la couvrir d'un linge et mettre à lever dans une pièce tempérée entre 30 minutes et 1 heure.

Abaisser la pâte pour faire échapper les gaz de la poussée puis mettre dans le moule à coquille beurré et fariné s'il est en métal.Je n'ai jamais testé avec les moules Demarle mais je pense qu'il faut éviter les moules type Silpain, la pâte est collante et très souple pour une pâte de boulangerie ... Laisser pousser la pâte 1 heure encore sous un linge.

Battre l'oeuf entier dans un ramequin puis badigeonner le dessus de la coquille avant de l'enfourner 30 minutes à 180°C selon votre four.