Coques de macarons à la meringue suisse (pour 28 macarons env)

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Coques de macarons à la meringue suisse (pour 28 macarons env)Recette créée le dimanche 10 mars 2019 à 20h36

PRÊT EN

15 min
Accessible
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

10 min 50 s

CUISSON

12 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de poudre d amandes

100 gramme(s) de poudre d amandes

40 gramme(s) de  blanc d’œuf

40 gramme(s) de blanc d’œuf

100 gramme(s) de  sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

8 étapes
1
Mettre 100 g de sucre en poudre dans le bol et passer au TURBO pendant quelques secondes pour réduire en sucre glace.
Turbo :    
2t      
2
Ajouter 100 g de poudre d amande. Sous vitesse 6, faire quelques impulsions TURBO pendant 20 secondes. Réservez dans un cul de poule.
Turbo :    
3t      
3
Mettre le fouet dans le bol. Ajouter 40 g de blanc d oeuf et 1 c à s de sucre en poudre que vous aurez prélevé sur les 100 restants. Et passer 2 mns vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
4
Ajouter le sucre en poudre restant progressivement.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
5
Faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée, 4 minutes, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      
6
Ajouter la meringue en 3 fois dans la pâte d amande colorée avec la grande spatule haute température jusqu'à former le ruban (= macaronnage).
Accessoire(s) :
Spatule
7
Dresser sur la toile SILPAT MACARONS avec une poche à douille (douille unie) et faire cuire sur une seule plaque aluminium pendant 10 minutes à 150 degres, après avoir pris soin de taper en dessous pour chasser bulles des macarons.
8
Attendre que les coques soient froides avant de décoller. Répéter l operation pour la pâte restante.
Bon appétit !

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