Coques de macarons (50 macarons env.)

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Coques de macarons (50 macarons env.)Recette créée le vendredi 6 novembre 2015 à 09h08
15 minAccessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

7 min

CUISSON

17 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pichet verseur
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  • Poche à douilles
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  • Toile de cuisson Macarons
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  • Pour la meringue suisse

    IngredientsListe de courses
    55 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    55 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

    20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

    1 pincée(s) de crème de tartre(*facultatif)

    1 pincée(s) de crème de tartre(*facultatif)

    3 étapes
    1
    Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    4      
    2
    Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    40 °C      
    5      
    3
    Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur). NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min      
    4      

    Pour la pâte d'amandes

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de sucre glace amylacé

    150 gramme(s) de sucre glace amylacé

    150 gramme(s) de poudre d’amandes fine

    150 gramme(s) de poudre d’amandes fine

    55 gramme(s) d'blanc d'oeufs

    55 gramme(s) d'blanc d'oeufs

     du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)

    du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)

    2 étapes
    1
    Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.
    2
    Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer le colorant aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

    Pour le dressage et la cuisson

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    POUR ENVIRON 50 MACARONS (3 toile Macarons + 1 non complète). Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Macarons. Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    2 commentaires
    chantalk_2c51
    chantalk_2c51

    j'ai du bicarbonate de soude alimentaire est-ce que je peux pour remplacer la crème de tarte

    cathybeal
    cathybeal

    non du tout, par contre elle est facultative, elle sert à stabiliser les blancs en neige. vous pouvez remplacer par qq gouttes de jus de citron

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