Tea time

cathybeal

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Recette créée le vendredi 6 novembre 2015 à 09h08

			€€€
15 min	Accessible	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

15 min

Accessible

10 pers.

€€€

Moyen

Bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min

CUISSON

17 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Coques de macarons (50 macarons env.)
Cook time: 17 min
Total time: 15 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Tea time
Ingredients: 55 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s); 20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre fin; 1 pincée(s) de crème de tartre(*facultatif); 150 gramme(s) de sucre glace amylacé; 150 gramme(s) de poudre d’amandes fine; 55 gramme(s) d'blanc d'oeufs; du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)

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Toile de cuisson Macarons - Signature Maëlig Georgelin

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Pour la meringue suisse

IngredientsListe de courses

55 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

1 pincée(s) de crème de tartre(*facultatif)

3 étapes

Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)

Accessoire(s) :

1 min

Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.

Accessoire(s) :

4 min

40 °C

Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur). NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.

Accessoire(s) :

2 min

Pour la pâte d'amandes

IngredientsListe de courses

150 gramme(s) de sucre glace amylacé

150 gramme(s) de poudre d’amandes fine

55 gramme(s) d'blanc d'oeufs

du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)

2 étapes

Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.

Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer le colorant aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Pour le dressage et la cuisson

IngredientsListe de courses

1 étape

POUR ENVIRON 50 MACARONS (3 toile Macarons + 1 non complète). Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile Macarons. Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.

Bon appétit !