Coques de macarons (50 macarons env.)

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coques de macarons (50 macarons env.)Recette créée le vendredi 6 novembre 2015 à 09h08

PRÊT EN

15 min
Accessible
10 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

7 min

CUISSON

17 min

Pour la meringue suisse

Ingredients
55 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

55 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

20 gramme(s) + 130 gramme(s) de sucre en poudre fin

1 pincée(s) de crème de tartre(*facultatif)

1 pincée(s) de crème de tartre(*facultatif)

3 étapes
1
Fixer le fouet sur les lames. Verser les blancs et le sucre semoule, la crème de tarte* dans le bol. Commencer à monter les blancs avec le sucre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
2
Poser le pichet à bec verseur sur le couvercle, tarer. Peser le sucre. Démarrer le programme 4 minutes - 40°C - vitesse 5(sans verre doseur) et verser le sucre petit à petit par l’orifice dans la 1ère minute.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
40 °C      
5      
3
Faire refroidir 2 minutes - vitesse 4 (sans verre doseur). NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
4      

Pour la pâte d'amandes

Ingredients
150 gramme(s) de sucre glace amylacé

150 gramme(s) de sucre glace amylacé

150 gramme(s) de poudre d’amandes fine

150 gramme(s) de poudre d’amandes fine

55 gramme(s) de blanc d'oeufs

55 gramme(s) de blanc d'oeufs

 du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)

du colorant alimentaire en poudre (couleur au choix)

2 étapes
1
Mixer rapidement la poudre d'amandes et le sucre glace par 2 tours - fonction TURBO.
2
Verser le mélange amande et sucre dans un cul de poule, tamiser au fouet la poudre d’amande fine, on obtient un tant pour tant. Incorporer le colorant aux blancs d'oeufs. Mélanger aux poudres à l'aide de la spatule Exoglass, on obtient un semblant de pâte d’amande. Réserver.

Pour le dressage et la cuisson

Ingredients
1 étape
1
POUR ENVIRON 50 MACARONS (3 toile SILPAT Macarons + 1 non complète). Préchauffer votre four entre 150 à 170 °C, (à tester selon votre four). Incorporer en 2 ou 3 fois la meringue suisse à la pâte d'amandes (colorée) pour bien détendre et macaroner. Mettre dans la poche à douille, douille unie. Dresser sur la toile SILPAT Macarons. Tapoter la plaque alu sur le plan de travail. Enfourner 12 à 15 minutes (selon four aussi). Le macaron est cuit, il ne doit plus flotter plus.
Bon appétit !

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2 commentaires
chantalk_2c51
Chantal Kerlogot
Conseillère Guy Demarle

j'ai du bicarbonate de soude alimentaire est-ce que je peux pour remplacer la crème de tarte

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

non du tout, par contre elle est facultative, elle sert à stabiliser les blancs en neige. vous pouvez remplacer par qq gouttes de jus de citron