Videz et bridez le coquelet. Coupez le citron en 8 quartiers et le piment en gros morceaux. Farcissez ensuite le coquelet avec le piment, le citron et le romarin. Assaisonnez à l'intérieur.
Préchauffez votre four à 230°C (th. 7/8). Disposez le coquelet sur le dos et déposez l'abaisse par-dessus. Façonnez délicatement la forme des cuisses et renfermez complètement le coquelet. Il est important que le coquelet soit bien enfermé hermétiquement. Déposez 1 cm de gros sel dans le moule et déposez le coquelet, soudure dessous. Faites cuire 50 minutes à 230°C (th. 7/8). Sortez du four et laissez reposer 20 minutes.
1 Note