Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans les bol et programmer 25 secondes, vitesse 6.
Vider dans un cul-de-poule en le passant au tamis.

Laver le bol et mettre le fouet.
Mettre les 40 g de blancs d’œufs et une cuillère à soupe de sucre.
Programmer 5 minutes, 50°, vitesse 5.
Ajouter le restant de sucre en poudre.

Programmer ensuite 2 minutes, vitesse 4 pour refroidir un peu la meringue.

Dans un cul-de-poule, mélanger les 40 g de blancs d’œufs avec le colorant alimentaire et la poudre d'amandes tamisés et mélanger avec la spatule.
Incorporer la meringue délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène, elle doit faire un ruban quant on la soulève.
Remplir la poche à douille et former des petits tas sur la toile SILPAT préalablement posée sur une plaque perforée.
Tapoter la plaque perforée pour faire partir les bulles.
Laisser reposer 20 minutes.
Mettre au four préchauffé à 150°C pendant 14 ou 15 minutes selon votre four.