Préchauffer le four à 180, placez la toile de cuisson sur la plaque aluminium. Dans le cul de poule, mélangez la farine, la levure, 30 grammes de parmesan, 20 gramme de poudre noix et le piment. Puis ajouter le beurre mou et mélangez à la spatule pour obtenir une belle pâte homogène.

Incorporer le chorizo finement mixé ainsi que l’œuf et mélangez à nouveau. Former un beau cylindre d’environ 6 cm de diamètre sur environ 14 cm de long. Placez-le une demi-heure au frais.

Découper le cylindre en rondelles de 35 grammes environ et déposer les cookies sur la toile de cuisson. A l’aide d’un emporte-pièce, façonnez de beaux ronds , puis parsemer le dessus avec des noix concassées et du parmesan. Faire cuire à 180° pendant 12 minutes en chaleur tournante

A la sortie du four parsemer de Fleur de sel et laisser complètement refroidir avant de les enlever de la toile.