COMME UN BN

loicbaconnier77
Loïc BACONNIER
Conseillère Guy Demarle
COMME UN BNRecette créée le jeudi 27 janvier 2022 à 18h35

PRÊT EN

3 h 10
Simple
6 pers.
Moyen
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FROID

3 h

CUISSON

15 h

Pâte sablée noisette

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de beurre pommade

80 gramme(s) de beurre pommade

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de cassonade

110 gramme(s) de cassonade

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

100 gramme(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) d'oeuf(s)

30 gramme(s)  pâte de noisette

30 gramme(s) pâte de noisette

330 gramme(s) de farine t55

330 gramme(s) de farine t55

9 gramme(s) de levure chimique

9 gramme(s) de levure chimique

1 étape
1
Dans la cuve du robot, mélanger le beurre avec le sucre, la cassonade, le sel, les œufs et la pâte de noisettes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis la rajouter au reste des ingrédients.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Étaler la pâte sur la Toile ROUL'PAT® graduée.
Découper des formes à l'aide du Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm.
Mettre la Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm sur la Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm puis déposer les sablés sur la toile.
Réserver 10 minutes au réfrigérateur.

Ganache chocolat au lait 41% Alunga

IngredientsListe de courses
260 gramme(s)  chocolat au lait 41% alunga

260 gramme(s) chocolat au lait 41% alunga

150 gramme(s)  crème liquide entière

150 gramme(s) crème liquide entière

20 gramme(s) de miel d'acacia

20 gramme(s) de miel d'acacia

1 étape
1
Fondre le chocolat au lait 41% Alunga.
Réchauffer la crème et le miel.
Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Laisser cristalliser 3h minimum au réfrigérateur.

Ganache chocolat blanc 34% Zephyr

IngredientsListe de courses
280 gramme(s)  chocolat blanc 34% zephyr

280 gramme(s) chocolat blanc 34% zephyr

150 gramme(s)  crème liquide entière

150 gramme(s) crème liquide entière

15 gramme(s) de miel d'acacia

15 gramme(s) de miel d'acacia

1 gousse(s) de vanille

1 gousse(s) de vanille

1 étape
1
Fondre le chocolat blanc 34% Zephyr.
Réchauffer la crème et le miel avec la gousse de vanille.
Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Laisser cristalliser 2h minimum au réfrigérateur.

Ganache chocolat noir 65% Inaya

IngredientsListe de courses
130 gramme(s)  chocolat noir 65% inaya

130 gramme(s) chocolat noir 65% inaya

150 gramme(s)  crème liquide entière

150 gramme(s) crème liquide entière

20 gramme(s) de miel d'acacia

20 gramme(s) de miel d'acacia

1 étape
1
Fondre le chocolat noir 65% Inaya.
Réchauffer la crème et le miel.
Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat afin de réaliser une émulsion. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion. Laisser cristalliser 3h minimum au réfrigérateur.

Montage des biscuits

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Cuire les sablés à 160°C jusqu'à coloration (12 à 15 min).
Pocher la ganache à température ambiante sur un sablé puis recouvrir avec un deuxième sablé pour former les BN.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile ROUL'PAT® graduée
    Voir sur la boutique
  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 6 cm
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Toile SILPAIN® 40 cm x 30 cm
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  • https://boutique.guydemarle.com/117-nouveauteshttps://boutique.guydemarle.com/117-nouveautes
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