Commencez par l’insert gelée de framboise: Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez environ 1/3 de la purée de framboise, et faites chauffer dans une casserole avec le sucre. Une fois chaud, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Versez la gelée dans de petites empreintes et mettez au congélateur.

Passez ensuite au financier framboise : Allumez le four à 170°C. Mettez le beurre dans une casserole et faites le cuire jusqu’à obtention d’un beurre noisette. Passez le au tamis pour retirer les résidus qu’il pourrait y avoir dans le fond de la casserole. Mélangez les ingrédients secs ensemble: poudre d’amande, sucre glace et farine. Ajoutez-y le beurre noisette et les graines de la demi gousse de vanille. Mélangez à la maryse pour ne pas y incorporer d’air. Ajoutez les blancs d’oeufs et mélangez. Placez votre moule coeurs sur la plaque aluminium perforée. Versez la préparation dans chaque empreinte et déposez des framboises dans chaque empreinte. Faites cuire 17min. Démoulez les financiers à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Mousse mangue: Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez environ 100gr de purée de mangue et faites chauffer dans une casserole. Une fois chaud, retirez du feu et ajoutez la gélatine. Versez ce mélange sur le reste de la purée de mangue et mélangez bien. Montez votre crème fraîche au robot et incorporez-y délicatement la purée de mangue.

Montage : Nettoyez bien votre moule coeur. Versez un peu de mousse mangue, déposez votre insert framboise, remplissez le reste du moule de mousse mangue. Lissez votre mousse et déposez délicatement votre financier. Mettez votre préparation au congélateur au moins 4h avant de démouler. Bon appétit!