Coeurs fondants de Roquefort aux poires

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Coeurs fondants de Roquefort aux poiresRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

15 min
Simple
2 pers.
Eco.
Correct

1 Note

1
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REPOS

3 h

Préparation

Ingredients
10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

4 feuille(s) de gélatine

4 feuille(s) de gélatine

320 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

320 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

320 gramme(s) de poire(s) Williams

320 gramme(s) de poire(s) Williams

240 gramme(s) de Roquefort

240 gramme(s) de Roquefort

2 étapes
1
Pour 4 cœurs fondants.
2
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Égouttez les poires puis tranchez 4 demi-poires afin d'obtenir 24 fines lamelles. Placez vos empreintes FLEXIPAN sur une plaque aluminium perforée puis disposez 2 lamelles de poire dans le fond de chaque empreinte.

Préparation de la garniture

Ingredients
1 étape
1
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Ajoutez-y le fromage et laissez-le fondre. Détaillez le reste des poires en petits cubes et faites-les poêler dans le beurre jusqu'à obtention d'une légère coloration. Ajoutez-les à la crème de Roquefort avec la gélatine essorée et mixez le tout. Versez la préparation dans les empreintes et placez-les environ 3 heures au congélateur.

Pour finir

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les fondants sur une tranche de pain de campagne 2 heures avant de servir. Servez- les accompagnés d'une salade d'endives légèrement assaisonnée et agrémentée de quelques noisettes ou noix.
Bon appétit !
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1 commentaires
isabelles_7854
isabelles_7854

Bonjour je voudrais faire cette recette mais je ne comprends pas à quoi servent les 24 fines lamelles de poire? Il n'en faut que 8 pour tapisser les coeurs? Merci