Pour 4 cœurs fondants.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Égouttez les poires puis tranchez 4 demi-poires afin d'obtenir 24 fines lamelles. Placez vos empreintes sur une plaque aluminium perforée puis disposez 2 lamelles de poire dans le fond de chaque empreinte.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème. Ajoutez-y le fromage et laissez-le fondre. Détaillez le reste des poires en petits cubes et faites-les poêler dans le beurre jusqu'à obtention d'une légère coloration. Ajoutez-les à la crème de Roquefort avec la gélatine essorée et mixez le tout. Versez la préparation dans les empreintes et placez-les environ 3 heures au congélateur.

Démoulez les fondants sur une tranche de pain de campagne 2 heures avant de servir. Servez- les accompagnés d'une salade d'endives légèrement assaisonnée et agrémentée de quelques noisettes ou noix.