Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure. Remuez de temps en temps. Versez le confit d'oignons bouillant dans un pot à confiture. Vous pouvez préparer le confit d'oignons 1 mois à l'avance, car il se conserve bien.

Préchauffez le four à 180°C. Mettez le beurre dans un cul-de-poule et le faire fondre. Versez le lait et le miel avec le beurre, puis mélangez. Ajoutez la farine, la cassonade, la levure chimique, les épices pour pain d'épices, l’œuf et le jus de citron en mélangeant bien après chaque ingrédient incorporé. Versez la préparation dans le moule avec la toile décor bois. Cuire pendant 30 minutes. Apres cuisson, démoulez le pain d'épices, découpez à la forme de la toile et déposez la toile ainsi que le pain d'épices dessus dans le moule à bûche (gardez le reste du pain d'épices pour la suite de la recette).

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et faites fondre la gélatine essorée dedans. Coupez le foie gras en petits morceaux et l'ajoutez à la préparation, afin que les morceaux de foie gras fondent. Salez et poivrez. Mettez la moitié de la préparation dans le moule bûche où vous avez déjà mis la toile et le pain d'épices. Ajoutez un insert avec la moitié du pain d'épices que vous avez mis de côté quand vous l'avez découpé. Tartinez de confit d'oignons l'insert que vous venez de positionner et ajoutez le reste de votre préparation (panna cotta de foie gras). Prenez le reste de pain d'épices et fermez votre bûche. Mettez votre bûche au réfrigérateur pendant 6 heures le temps que votre panna cotta durcisse. Démoulez votre bûche et décorez-la à votre guise. Bon Appétit ! ! !