Coeurs entrelacés citron passion sur sablés

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coeurs entrelacés citron passion sur sablésRecette créée le samedi 27 janvier 2018 à 07h05

PRÊT EN

14 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

6 Notes

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TEMPS ROBOT

14 min 10 s

FROID

2 h

CUISSON

20 min

Réalisez les inserts à la gelée de citrons :

Ingredients
3 Feuilles de gélatine de 2g

3 Feuilles de gélatine de 2g

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de jus de citrons

50 gramme(s) de jus de citrons

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

4 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un grand cul-de-poule puis mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
Pendant ce temps, pressez les citrons (2).
Réservez le jus.
2
Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre.
Portez à ébullition 1 mn 30 secondes, 120 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur.
1 min 30 s      
120 °C      
3      
3
Ajoutez le jus des citrons et les feuilles de gélatine réhydratées et essorées.
Mélangez 30 secondes, vitesse 3.
30 s      
3      
4
Transvasez la préparation dans un entonnoir automatique ou dans un pichet à long bec puis remplissez 16 empreintes d'un moule multi empreintes petits cœurs que vous aurez au préalable posé sur une plaque perforée.
Entreposez le moule au congélateur pendant 1 heure.

Réalisez la mousse passion :

Ingredients
2 Feuilles de gélatine de 2g

2 Feuilles de gélatine de 2g

3 jaunes d'oeufs

3 jaunes d'oeufs

40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) + 40 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

200 gramme(s) de de purée de fruits de la passion

60 gramme(s) de lait

60 gramme(s) de lait

20 gramme(s) de Maïzena

20 gramme(s) de Maïzena

 les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

les feuilles de gélatine réhydratées et essorées

3 blancs d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 le sucre réservé que vous ajouterez 1 mn après le départ de l'étape

le sucre réservé que vous ajouterez 1 mn après le départ de l'étape

 la préparation réservée dans le petit cul-de-poule

la préparation réservée dans le petit cul-de-poule

10 étapes
1
Mettez de l'eau froide dans un grand cul-de-poule puis mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn.
2
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mettez-les dans 2 coupelles différentes.
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les jaunes d'oeufs, 40 g de sucre puis fouettez 3 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
3
Ajoutez la purée de fruits de la passion, le lait, la Maïzena (veillez à ce qu'elle ne tombe pas sur les branches du fouet quand vous l'ajouterez) et portez à ébullition 4 mn, 100 °C, vitesse 3.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
100 °C      
3      
4
A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la préparation dans un petit cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      
5
Dans le bol propre et très sec, après avoir clipsé le fouet, mettez les blancs.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6
Posez une coupelle sur le bol et pesez 40 g de sucre.
Réservez la coupelle et son contenu.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7
Programmez 3 mn, vitesse 5.
Quand votre cook'in, affiche 2 mn (soit 1 mn après le départ de l'étape), ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
8
À la sonnerie, ajoutez la préparation réservée et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
9
Raclez les bords du bol afin de rassembler dans le fond les blancs qui ne sont pas encore mélangés et réglez à nouveau 10 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
10 s      
10
Posez le moule multi empreintes cœurs entrelacés sur une plaque perforée.
Remplissez chaque empreinte à moitié.
Démoulez les gelées de citron.
Mettez les cœurs deux par deux, côté plat l'un contre l'autre : vous obtenez 8 cœurs.
Placez les cœurs gélifiés aux citrons au centre des cœurs entrelacés.
Recouvrez avec le reste de mousse passion.
Égalisez à l'aide d'une spatule coudée de 9 cm.
Entreposez vous mousses citron passion au congélateur pendant 2 heures au moins.

Réalisez les sablés :

Ingredients
 sucre glace

sucre glace

120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

1 oeuf

1 oeuf

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

3 étapes
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le grand flexipan plat sur une plaque perforée.
À l'aide d'un découpoir de 12 cm de diamètre et de sucre glace, faites la trame de 4 ronds sur le grand flexipan plat : posez le découpoir, saupoudrez de sucre glace tout autour pour marquer le rond.
Déplacez le découpoir et réalisez ainsi 4 ronds de 12 cm de diamètre.




2
Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 1 mn, vitesse 4.
1 min      
4      
3
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse.
Remplissez les 4 ronds de pâte en commençant par faire les tours puis garnissez les intérieurs.
Enfournez 20 mn environ.
Dès la sortie du four et avant que les sablés ne soient froids, découpez-les à nouveau avec le découpoir afin d'avoir des sablés homogènes.
Laissez-les totalement refroidir puis posez-les sur une grille à pieds.


Montage :

Ingredients
1 étape
1
Démoulez les mousses citron passion dès la sortie du congélateur, posez-les sur un sablé et mettez-les sur un plat de service.
Laissez-les décongeler.
La décongélation est assez rapide, de l'ordre de la demie heure.
Décorez selon vos envies.
Bon appétit !

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