Élégant et rafraîchissant, ce cœur glacé à l'abricot et au romarin est le dessert parfait pour impressionner vos invités. Sa dacquoise croustillante contraste délicieusement avec la mousse onctueuse à l'abricot, subtilement parfumée au romarin. Grâce au moule Cœur Origami, vous obtiendrez une forme spectaculaire sans effort !

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Montez le blanc d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme.

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, puis incorporez-les délicatement à la maryse dans les blancs montés.

Saupoudrez de sucre glace le tour du moule Cœur Origami et retournez-le sur votre toile de cuisson pour marquer le contour.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille large, dressez un cœur en suivant le tracé.

Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 20 minutes. Réservez.

Faites chauffer la purée d'abricot avec les branches de romarin, portez à frémissement puis retirez du feu.

Laissez infuser 30 minutes, puis filtrez pour retirer le romarin.

Pendant ce temps, réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Réchauffez la purée d'abricot infusée avec le miel, ajoutez le jaune d'œuf et faites cuire en remuant jusqu'à atteindre 83 °C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine).

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu'à 25 °C.

Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la délicatement à la préparation à l'abricot.

Posez le moule Cœur Origami sur la plaque perforée et remplissez-le de mousse à l'abricot.

Déposez la dacquoise par-dessus en appuyant légèrement.

Placez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Dans une casserole, versez l'eau et le jus de citron, puis faites tiédir.

Mélangez le sucre et la pectine NH, transvasez dans un récipient et laissez refroidir.

Démoulez délicatement l'entremet encore congelé.

Placez-le sur une grille et nappez-le de glaçage neutre à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.

Laissez décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Servez ce cœur glacé avec un coulis d'abricot maison et quelques abricots frais pour un effet gourmand et coloré. Le romarin apporte une note aromatique originale qui sublime la douceur de l'abricot !