COEUR DE TATIN

carolinedmz97
Caroline Demeuzoy
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
COEUR DE TATINRecette créée le dimanche 21 janvier 2018 à 19h50

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

19 min 40 s

FROID

15 min

CUISSON

45 min

REPOS

30 min

PATE FEUILLETE

Ingredients
250 gramme(s) de beurre congele en petit morceaux

250 gramme(s) de beurre congele en petit morceaux

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

120 gramme(s) d'eau froide

120 gramme(s) d'eau froide

1 c.à.c de vinaigre blanc

1 c.à.c de vinaigre blanc

250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

600 gramme(s) d'eau

600 gramme(s) d'eau

1 pincée(s) de produit vaiselle

1 pincée(s) de produit vaiselle

4 étapes
1
Mettre le beurre dans le bol pour le réduire en poudre
Turbo :    
1t      
2
Mettre les ingredients dans le bol
le vinaigre aide a stabilisiser la pate et a la rendre plus facile a etaler
Petrissage :    
1 min      
3
Sortez la pate du bol avec la spatule melangeuse
Etalez la sur la roulpat legerement farine
Faire un rectangle que vous allez roulez sur lui meme comme pour un gateau roule donc vers vous
puis ce boudin obtenue vous allez le roulez de droite a gauche pour en faire un escargot
la preparation vous permet de faire deux pate feuillete il suffit de la coupe en deux et la laisser reposer 15 min au refrigerateur
4
Nettoyage du bol
3 min      
140 °C      
5      

REALAISATION DES POMMES TATIN

Ingredients
45 gramme(s) de de beurre doux

45 gramme(s) de de beurre doux

6 pommes Golden

6 pommes Golden

75 gramme(s) de  miel

75 gramme(s) de miel

3 3 feuilles de gélatine

3 3 feuilles de gélatine

150 gramme(s) de  de sucre semoule

150 gramme(s) de de sucre semoule

65 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

65 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

  sucre glace

sucre glace

200 gramme(s) de gelée de coings

200 gramme(s) de gelée de coings

5 étapes
1
faire fondre le beurre
30 s      
70 °C      
2      
2
Mettre le fouet
Couper les pommes en petits cubes de O,5 cm
les mettres dans le bol avec le miel
les pommes doivent etre fondantes mais pas en compote et ne pas avoir trop rissole A la fin de l etape les sortir et les reservez dans le cul de poule

pendant ce temps mettre la gelatine 6 gr soit 3 feuille a rehydrater dans de l eau froide
Accessoire(s) :
Fouet
Rissoler :    
15 min      
60 °C      
3
Pendant ce temps dans une petite casserole faire un caramel avec le sucre
Quand il est blond
Ajouter la creme liquide chaude que vous avez prealablement rechauffe un peu au micro onde pour eviter le choc thermique et les eclaboussures
Melanger et ajouter la gelatine bien essoree
Versez le caramel sur vos pommes reservez
Mettre votre empreinte coeur entrelace sur votre plaque alu
remplir vos ' empreintes de la preparation pommes caramel
laissez tiedir a temperature ambiante avant de passer l empreinte au congelateur 3 heures
m
4
Mettre le four a préchauffer a 180 °
Sortir une pate feuillete l etaler sur une toile SILPAT METTRE sur une plaque alu
la piquer
Saupoudrez de sucre glace pour qu elle caramelise a la cuisson
mettre une deuxieme toile SILPAT par dessus et une deuxieme grille alu sur la deuxieme toile SILPAT comme pour la cuisson a blanc pour le mille-feuille

Cuire environ 25 min

sortir la pate feuillete du four et la laisser poser
Decouper 4 rectangles plus grand que la forme de l empreinte coeur vous finirez le decoupage a la pose des coeurs


5
demoulez les coeurs entrelaces sur une grille ronde avec une toile SILPAT en dessous pour recuperer l excedent de gelee passer au micro ondes un peu de gelee de coing pour la liquefier
versez sur les coeurs entrelaces

deposez les coeurs de tatin sur la pate feuillete
servir avec de la chantilly ou de la glace vanille agremente d un coeur plat en caramel
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire