Préparation de la coque en chocolat
1
Versez dans une casserole une cuillère de beurre de cacao et une pointe de couteau de colorant jaune pour chocolat dans une petite casserole. Faites fondre, mélangez puis avec un pinceau tamponnez l’intérieur du moule à chocolat Oeufs.
2
Renouvelez l'opération avec le colorant vert et tamponnez sur une feuille rhodoïd.
3
Faites fondre 450 g de chocolat blanc puis tempérez-le à 29°C. Remplissez les 4 demi-œufs de 10 cm et évidez. Étalez une couche de chocolat blanc sur la feuille rhodoïd colorée, laissez figer en surface et détaillez 4 ronds avec un découpoir 6 cm.
4
Laissez durcir vos réalisations dans une pièce fraîche pendant 3 heures et démoulez. Collez les coques jaunes sur les ronds verts.
Préparation de la garniture fruitée
1
Coupez l’ananas en petits morceaux et poêlez-les quelques minutes avec le sucre, réservez.
2
Reconstituez le jus de yuzu (en mixant la pâte d’aromatisation au yuzu et l'eau). Mixez les biscuits de Reims, ajoutez le jus puis les morceaux d'ananas. Répartissez dans le fond des coques.
Préparation du crémeux à la coco
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Dans une petite casserole, versez la crème de coco, la crème et les jaunes blanchis avec le sucre. Faites cuire l’ensemble à 85°c et réservez dans un petit cul de poule.
2
Ajoutez la gélatine réhydratée, mélangez et faites refroidir sur un bain marie d’eau froide et de glaçons. Réservez au frais pendant 2 heures. Lissez au fouet et versez 50 g dans chaque coque.
Pour le décor
sucre pétillant nature Home Chef
Décors sucrés Poules
1
Décorez le dessus des oeufs avec le reste du crémeux à la coco à l'aide d'une poche à douilles munie d’une douille Vermicelli. Posez quelques œufs et poules en sucre, saupoudrez de sucre pétillant avant de servir.
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