Nid Douillet

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nid DouilletRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h12

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

10 min

Préparation du croustillant

Ingredients
250 gramme(s) de Cara Crakine

250 gramme(s) de Cara Crakine

1 étape
1
Posez votre moule Savarin FLEXIPAN® sur une plaque perforée.
Faites fondre 30 secondes au micro-ondes la Cara Crakine et répartissez la préparation dans le fond du moule.
Placez au congélateur pendant 30 minutes.

Préparation du biscuit au chocolat moelleux

Ingredients
10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de farine

10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

80 gramme(s) de chocolat noir Gourmandises

80 gramme(s) de chocolat noir Gourmandises

2x20 gramme(s) de sucre.

2x20 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites fondre le chocolat noir jusqu'à ce qu'il atteigne 35°C, ajoutez les jaunes, le beurre et 20 g de sucre.
Montez les blancs serrés avec 20 g de sucre puis mélangez les préparations et incorporez la farine.
Versez la préparation sur un FLEXIPAN® Plat et faites cuire 8 minutes à 200°C (th.6-7).
Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez le biscuit. Aidez-vous d’un carton rond (diam. 22 cm) et d’un découpoir 9,5 cm pour tailler le biscuit.

Préparation de la mousse au chocolat blanc

Ingredients
3 feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

120 gramme(s) de crème anglaise

120 gramme(s) de crème anglaise

120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

120 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

200 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

200 gramme(s) de crème fleurette 35% MG

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Démoulez le croustillant et réservez-le au congélateur. Mélangez la crème anglaise chaude au chocolat blanc, ajoutez la gélatine égouttée et faites refroidir à 25-30°C.
Ajoutez la crème montée.
Versez la mousse au chocolat blanc dans le moule Savarin FLEXIPAN® (réservez 2 cuillères à soupe).
Déposez l’anneau chocolaté surgelé, appuyez légèrement.
Répartissez le reste de mousse (les 2 cuillères) sur le dessus puis recouvrez avec le biscuit.
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Démoulez, posez l’entremets sur un carton rond de 22 cm et laissez décongeler au réfrigérateur.

Préparation de la décoration

Ingredients
10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

70 gramme(s) de crème fraîche

70 gramme(s) de crème fraîche

 beurre de cacao Mycryo

beurre de cacao Mycryo

 pistoles de chocolat blanc

pistoles de chocolat blanc

 Perles croustillantes au chocolat noir ou blanc

Perles croustillantes au chocolat noir ou blanc

 colorant pour chocolat jaune, rouge et vert Home Chef

colorant pour chocolat jaune, rouge et vert Home Chef

 pâte à sucre lilas, rouge et violette

pâte à sucre lilas, rouge et violette

4 étapes
1
Réalisation de la paille :
Montez la crème fraîche avec le sucre et ajoutez une petite quantité de colorant jaune.
Dressez la paille du nid à la poche à douilles (douille Vermicelli).
Parsemez le tour du nid de perles croustillantes au chocolat noir.
2
Réalisation du poussin :
Faites fondre le chocolat blanc jusqu'à ce qu'il atteigne 35°C.
Ajoutez une petite quantité de Mycryo (3 g pour 300 g de chocolat blanc) et mélangez à la spatule pendant 5 minutes pour le faire refroidir à 29°C.
Dans une autre casserole, faites fondre une légère quantité de Mycryo et rajoutez du colorant.
Etalez au pinceau sur une feuille rhodoïd la forme désirée et laissez refroidir.
Lorsque le beurre coloré est figé, versez le chocolat blanc par-dessus.
Lissez à la spatule, laissez refroidir et quand le chocolat est encore tendre, détaillez 2 bases rondes (9,5 et 6 cm) de chocolat blanc.
Badigeonnez-les de colorant jaune à l'aide d'un pinceau. Superposez les pièces (bec, tête, corps) et collez-les avec un chocolat tempéré.
3
Réalisation des feuilles : Mélangez une petite quantité de colorant vert dans du Mycryo (1 cuillère à café), versez le tout dans 50 g de chocolat blanc fondu.
Etalez le chocolat sur une feuille rhodoïd avec une cuillère à soupe pour imiter les feuilles du printemps.
Laissez cristalliser vos sujets pendant 30 minutes puis passez-les au réfrigérateur 15 minutes pour pouvoir les démouler facilement.
4
Réalisation des oeufs : Grâce aux pâtes à sucre colorées, dressez des oeufs de couleur pour accompagner le poussin.
Bon appétit !
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