Ouvrez les boîtes de salsifis, videz l'eau, rincez-les sous l'eau froide, coupez chaque tronçon en deux et réservez-les dans une passoire.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le beurre.
Mettez-le dans une sauteuse et faites-le fondre.

Epluchez les échalotes, mettez-les dans le bol et émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Transvasez le contenu du bol dans la sauteuse et faites rissoler les échalotes dans le beurre fondu.
Ajoutez les salsifis réservés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vos salsifis soient bien dorés.
N'hésitez pas à prolonger le rissolage jusqu'à ce que les salsifis prennent une belle couleur : c'est cette étape qui est déterminante pour le résultat gustatif de votre clafoutis.

Pendant ce temps, dans le bol du cook'in, mettez le lait, la crème, la farine, les œufs, la moutarde, le persil ciselé et le parmesan.
Salez légèrement, poivrez.
Mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5.

Posez le moule carré sur une plaque perforée, versez les salsifis bien dorés puis l'appareil à clafoutis. Égalisez la préparation. Enfournez 20 à 30 mn. Laissez reposer quelques mn avant de démouler.